Pocos dulces nos gustan tanto y nos han dado tantos dolores de cabeza como los canelés de Burdeos. Son crujientes por fuera, chiclosos y suaves por dentro y con un profundo aroma a vainilla y ron. Imposible comerse solo uno.

Casi todas las recetas que hay en libros e internet son prácticamente idénticas, pero aquí os dejamos las cantidades, consejos, temperaturas y tiempos que nos han funcionado a nosotros después de muchas, muchas, muchas pruebas. A pesar de esto, es posible que en vuestro caso el resultado sea distinto, porque depende mucho del tipo de molde, de horno, de método que se use para desmoldar, etc.

Nosotros usamos los moldes tradicionales de cobre, pero también hemos visto gente que obtiene buenos resultados con moldes de silicona.

Como desmoldante nosotros recomendamos encarecidamente uno en spray que sea una mezcla de aceite vegetal y cera. Engrasando con mantequilla y cera de abeja no hemos conseguido desmoldarlos con facilidad.

Esperamos que os guste la receta tanto como a nosotros y que nos contéis vuestras experiencias con estas pequeñas delicias.

Cannelés are, without a doubt, one of our favourite desserts, but they are also one of the most complicated to achieve, according to our experience. They are crunchy on the outside, soft and chewy inside, and they have a deep vanilla and rum scent. It’s almost impossible to have just one.

Nearly all recipes available on books and the Internet are basically the same, but here we leave you the amounts, tips, temperatures, and timings that worked for us after many, many, many tests. In spite of this, the result on your side may be different, because it depends on the type of mold, oven, etc.

We use the traditional copper molds, but you can also use the ones made with silicon.

We strongly encourage to use demoulding spray to cover the inside of the molds. The one we are using is a combination of vegetable oil and wax. We didn’t get good results by using butter and bee’s wax separately.

We hope you like the recipe as much as we do and do not hesitate to share your experience with us.

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INGREDIENTES (12 o 13 unidades):

• 500g de leche entera
• 45g de mantequilla
• 1 cdta vainilla
• 1 huevo
• 2 yemas de huevo
• 225g de azúcar
• 130g de harina de repostería
• 50g de ron
• 1 pizca de sal

INSTRUCCIONES:

1. En un cacillo u olla pequeña calentamos la mantequilla, la leche y la vainilla hasta que la mantequilla se derrita.
2. Por otro lado, en un bol mezclamos bien el azúcar, la sal, el huevo y la yema con unas varillas.
3. Antes de que la leche empiece a hervir la retiramos del fuego y agregamos un poquito al bol con la mezcla de huevos sin parar de batir.
4. Seguimos batiendo y alternamos la harina con la leche hasta mezclar toda la cantidad.
5. Por último añadimos el ron y mezclamos.
6. Refrigeramos la mezcla durante 24 o 48h. Este paso es muy importante para obtener buenos resultados.
7. A la vez que refrigeramos la mezcla, engrasamos los moldes con spray desmoldante y también los refrigeramos colocados boca abajo sobre una servilleta.
8. El día que se vaya a hornear sacamos la mezcla de la nevera, removemos con una cuchara para integrar todo bien y pasamos por un colador o tamiz para eliminar grumos.
9. Volvemos a engrasar los moldes con spray desmoldante y colocamos boca abajo sobre una servilleta para retirar el exceso.
10. Rellenamos los moldes dejando aproximadamente 5mm hasta el borde.
11. Horneamos a 185ºC con aire durante 35 a 45 minutos. En nuestro caso tardaron 38 minutos hasta que estuvieron bien dorados.
12. Una vez estén bien dorados los sacamos con cuidado y desmoldamos inmediatamente sobre una rejilla. Deberían salir del molde sin mucho esfuerzo. En este momento la corteza estará blanda.
13. Dejamos enfriar completamente antes de consumir. La corteza se volverá crujiente y brillante.

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INGREDIENTS (12 to 13 pieces):

• 500g whole milk
• 45g butter
• 1 tsp vanilla
• 1 egg
• 2 egg yolks
• 225g sugar
• 130g all-purpose or baking flour
• 50g rum
• 1 pinch of salt

INSTRUCTIONS:

1. In a saucepan or small pot heat the butter, milk, and vanilla until the butter is fully melted.
2. In a separate bowl, whisk the sugar, salt, egg, and egg yolk until well mixed.
3. Before the milk starts to boil, take out from the heat and add a little bit to the egg-mix bowl, while whisking.
4. Keep whisking and alternate the flour with the milk mixture until it is all well incorporated.
5. Lastly, add the rum and mix.
6. Refrigerate the mix for 24 to 48h. This is very important in order to get good results.
7. At the same time, grease the molds with demoulding spray and keep refrigerated, placed upside down over a piece of kitchen towel.
8. Take the mix out from the refrigerator, stir with a spoon and pass through a sieve to remove lumps.
9. Spray the molds once more and place upside down on a kitchen towl to remove the excess.
10. Fill the molds until the batter reaches 5mm to the edge.
11. Bake at 185ºC with fan for 35 to 45 minutes. In our case, they took 38 minutes to have a nice dark color.
12. Once they are golden, take them out of the oven and demould immedaitely over a cooling rack. They should come out from the mold pretty easily. At this stage the crust will be soft.
13. Let cool completely before eating. The crust will become crunchy and shiny.

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