A pesar de que ya estamos deseando que llegue la primavera, tenemos que confesaros que el invierno tiene ese puntito acogedor en el que te sientes de maravilla estando en casa y encendiendo horno. Es la época perfecta para probar todas esas recetas de pan y repostería que tenías en mente y es justo lo que nos sucedió con esta receta. Teníamos el challah en mente desde hace meses pero entre una cosa y otra no lo habíamos podido elaborar, así que cuando llegamos de las vacaciones decidimos probarlo y el resultado nos encantó. Es el tipo de pan con el que sueñas para cada merienda, claro que la primera vez que lo hicimos no pensamos en que el tamaño de la trenza nos iba a dar para alimentar a toda la comunidad, jeje así que la segunda vez nos decantamos por hacer una versión mini, perfecta para el desayuno o la merienda.
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INGREDIENTES:
- 323g de harina
- 97g de agua fría
- 1 huevo
- 2 yemas
- 13g de miel
- 5g de levadura seca de pan (o 15g de levadura fresca)
- 7g de sal
- 40g de azúcar
- 28g de aceite
- 1 huevo extra para barnizar
- Semillas de sésamo o amapola (opcional)
- Opción (Editado en 2018): si quieres, puedes usar 100g de masa madre y eliminar de la receta 50g de harina, 50g de agua y parte de la levadura)
INSTRUCCIONES:
- En un bowl agregamos los siguientes ingredientes: la harina, el agua, los huevos, las yemas, la miel, la levadura, la sal y el azúcar (en dos mitades). Mezclar todo lo anterior y comenzar a amasar.
- Seguir amasando hasta que la masa coja cuerpo y comenzar a agregar el aceite poco a poco.
- Cubrimos y dejamos reposar durante 45 minutos.
- Una vez pasados los 45 minutos plegamos la masa como si dobláramos un papel.
- Dejar reposar otros 45 minutos, o hasta que la masa haya doblado su volumen.
- Pasado este tiempo dividimos en porciones y comenzamos a formar nuestras trenzas, nosotros las hemos hecho de tres brazos, pero se pueden hacer de 5 o más (os dejamos aquí un enlace en el que podéis ver cómo se hace la trenza de 5).
- Hechas nuestras trenzas las dejamos reposar cubiertas con un film (papel transparente) o un paño hasta que aumenten su volumen en un 50%.
- Es el momento de barnizarlas con huevo batido, podemos agregar semillas de amapola o de sésamo.
- Horneamos a 175º C
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[color-box color=» customcolorpicker=» rounded=true dropshadow=false] INGREDIENTS:
- 323g flour
- 97g water
- 1 egg
- 2 egg yolks
- 13g honey
- 5g active dry yeast (or 15g fresh yeast)
- 7g salt
- 40g sugar
- 28g oil
- 1 extra egg to brush
- Sesame or poppy seeds (optional)
- Option (edited 2018): if you want, you may use 100g of sourdough starter and remove from the recipe 50g of flour, 50g of water and part of the yeast.
INSTRUCTIONS:
- Take a big bowl and add the following ingredients: flour, water, eggs, egg yolks, honey, yeast, salt, and sugar. Mix well and start kneading.
- Knead until the dough gets together and start adding the oil, little by little.
- Cover and let sit for 45 minutes.
- Fold the dough like if it was a piece of paper.
- Let sit for another 45 minutes or until it has doubled in volume.
- Now divide into pieces and start shaping the braids. We made a 3-strand braid, but you can make a 5-strands or even more (here is a link to see how it’s made).
- Once the braids are done, cover with clear film and let sit until they increase their volume a 50%.
- It’s time to brush them with egg wash and sprinkle some seeds.
- Bake at 175ºC (350ºF).
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Y la fuente???? En qué libro te has basado para esta receta???? No se merece el trabajo de esas personas una mención????
Hola "Anónimo", no nos hemos basado en ningún libro para esta receta. Hemos probado varias recetas y ajustado los ingredientes y las cantidades hasta conseguir un sabor y textura que nos gustara. En el punto 5 del procedimiento, puedes ver que sí hemos tomado en cuenta otro blog en el que explican cómo se forma la trenza de cinco brazos. Al hacer click en "aquí" te lleva directamente a dicho blog.
Saludos,
pimientadulce
Insisto estoy enamorada de su página de que se toman el tiempo de responder del cariño que le ponen a su trabajo… pero tengo una duda no veo en qué momento agregó el agua ? gracias x compartir sus recetas
Hola Andreína! Muchísimas gracias por tus palabras, qué linda! Tienes toda la razón, la receta estaba mal. Ya la hemos corregido. Se agrega todo al principio menos el aceite. Si tienes cualquier pregunta no dudes en escribirnos. Un abrazo!
Me encanta lo que publicas. Les comento, una amiga judía le coloca al huevo para barnizar un poquito de vainilla y queda soñado!
Hola Luisa! Gracias por tus palabras!! Qué buena idea lo de tu amiga!! Nos lo apuntamos! Qué rico ♥️♥️♥️
Hola,
Que tipo de harina se tiene que poner? Muchas gracias por vuestro trabajo.
Hola Sonia. Muchas gracias! Lo mejor es usar harina de media fuerza o panificable. Si no tienes podrías mezclar harina de fuerza y harina normal o de repostería. Un saludo
Hi, it doesn’t say for how long one should bake the bread in the oven. Is there an optimal amount of time to get it just right?
Hello! Baking time will depend on the type of oven and size of your challah. I would say that the perfect baking time would be between 25 and 35 minutes, but you need to be checking it and take it out when it’s golden brown.
Hola. Maravillosas recetas y consejos, gracias por compartir. Respecto a esta tengo una duda, con estas cantidades se elaboran cuántas trenzas?
Gracias
Hola Diana. Con esas cantidades sale una trenza grande de unos 600g o dos de 300g. Saludos
Gracias por la respuesta y perdón pero también quisiera saber si se puede refrigerar o congelar la masa para hacer una sola trenza pequeña y algunos días después hornear la otra.
Hola Diana,
Puedes refrigerar la masa sin problema y luego sacarla y hacer la trenza. Pero yo no la mantendría más de 1 o 2 días.
A partir de ahí comienza a acidificarse.
Saludos,