?? Con esta receta nos despedimos de la temporada de higos. Además si os gustan las combinaciones dulce/salado éste es vuestro risotto.

INGREDIENTES (para 2 personas):

• 160g de arroz arborio
• 3 chalotas
• 1 diente de ajo
• Un chorrito de vino blanco
• 5 higos
• 50g de queso pecorino romano o parmesano rallado
• 250-300ml de caldo de pollo o verduras
• 1 nuez de mantequilla + 1 chorrito de aceite de oliva
• Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO:

1. En una olla ponemos a derretir la nuez de mantequilla junto con un chorrito de aceite de oliva y sofreímos la chalota y el ajo.
2. Una vez pochada la chalota echaremos el vino y dejaremos evaporar por completo. Agregamos los higos cortados en daditos y el arroz y sofreímos un poco.
3. Ahora es el momento de agregar el caldo y lo haremos muy poco a poco, cucharón a cucharón.
4. Tenemos que remover entre cucharón y cucharón de caldo y dejar casi que se evapore. Esto hará que el arroz suelte su almidón y se vaya haciendo más cremoso.
5. En este punto podemos agregar la sal y la pimienta pero con cuidado, ya que al final lo terminaremos con queso y eso puede hacer que se nos pase la sal.
6. Una vez listo y como último paso agregaremos el queso rallado y removemos bien.

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?? This is our way to say goodbye to the fig season. We love combining sweet and savory flavors into our risotto dishes.

INGREDIENTS (for 2 people):

• 160g risotto rice
• 3 shallots, chopped
• 1 garlic clove, chopped
• 1 splash of white wine
• 5 figs
• 50g pecorino romano or parmesan cheese
• 250-300ml chicken or vegetable stock
• 1 knob of butter + 1 drizzle of olive oil
• Salt and pepper

PROCEDURE:

1. In a pot, add the butter and olive oil and cook the shallot and garlic.
2. Once cooked, add the wine and let evaporate completely. Add the figs, cut in small pieces. Then add the rice and cook a bit.
3. It’s time to add the stock, and we will do it slowly, ladle by ladle.
4. Between each ladle, stir continuously, letting the stock evaporate. This will make the rice lose the starch and become creamy.
5. It’s time now to add the salt and pepper, but be careful, since the cheese that we will add at the end it’s salty.
6. Once the rice is cooked, add the shredded cheese and stir well.