¿Conocéis los muffins ingleses? Son estos deliciosos bollitos que se hacen en sartén y son perfectos para uno de esos desayunos de fin de semana que tanto nos gustan. Rellénalo con mermelada, huevo, jamón o todo lo que te apetezca. Y si quieres que en casa te hagan la ola, conviértelo en un huevo benedictino, definitivamente el rey de los desayunos (al menos para nosotros ☺️).

Do you know English muffins? They are these delicious buns cooked on a pan. They are perfect for those weekend breakfasts that we love so much. Fill them with jam, egg, ham or anything you like. But if you want to be the boss at home turn them into eggs Benedict. It’s definitely the king of breakfasts (at least for us ☺️).

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INGREDIENTES:

• 465g harina panificable (media fuerza)
• 90g harina de fuerza
• 315g agua
• 9g levadura fresca (o 3g de levadura seca de pan)
• 35g leche en polvo**
• 70g mantequilla
• 14g sal
• *Semolina o harina de maíz para el formado final

**Si no tienes leche en polvo puedes omitirla y sustituir el agua por la leche y también te quedarán riquísimos.

INSTRUCCIONES:

1. Amasamos todos ingredientes menos la mantequilla.
2. Cuando la masa coja fuerza agregamos la mantequilla previamente ablandada (se puede golpear un poco con un rodillo) y seguimos amasando hasta que quede una masa fina.
3. Ahora hay que dejar fermentar la masa. A nosotros nos gusta dejarla media hora a temperatura ambiente y una noche en la nevera. De este modo permitimos que fermente lentamente y coja mejor sabor. Si no tenéis tiempo también se puede dejar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
4. Espolvoreamos semolina en la mesa de trabajo y colocamos la masa. La estiramos con un rodillo hasta que llegue a 1,5 o 2cm de grosor.
5. Cortamos con un cortador redondo. Saldrán unos 10 muffins. Los restos de masa se pueden volver a juntar, dejar reposar y volver a estirar.
6. Colocamos los muffins cortados sobre una bandeja con papel de horno, cubrimos con film y dejamos que crezcan un poco (aproximadamente un 50%, no tienen que llegar a doblar su volumen).
7. Ponemos un poco de mantequilla en una sartén a fuego medio y cocinamos los muffins. Damos la vuelta cuando veamos que el calor ha llegado al centro.

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INGREDIENTS:

• 465g bread flour (medium strength)
• 90g strong flour
• 315g water
• 9g fresh yeast (or 3g dry bread yeast)
• 35g milk powder**
• 70g butter
• 14g salt
• *Semolina or corn flour for final shaping

**If you don’t have milk powder, you can just skip it and replace the water by milk.

INSTRUCTIONS:

1. Knead all the ingredients together except the butter.
2. When the dough gets together, add the butter (previously softened by hitting with a rolling pin) and keep kneading until you get a smooth dough.
3. Not it’s time to let the dough ferment. We like to leave it at room temperature for 30 minutes or so and then refrigerate overnight. This way we let it rise slowly to get more flavor. If you don’t have enough time, you may also leave it at room temperature until it doubles its volume.
4. Sprinkle some semolina flour on the work surface and stretch it with a rolling pin until it gets to a thickness of 1.5 to 2cm.
5. Cut with a round cutter. You will get about 10 muffins. The remaining dough may be put back together, just let it sit for a bit and stretch it again.
6. Place the muffins you just cut on a tray with parchment paper, cover with clear film and let rise a bit (around 50%, they don’t need to double in volume at this point).
7. Add a bit of butter to a pan over medium heat and cook the muffins. Flip them when you see the that they are cooked all the way up to the middle.

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