Si nos seguís desde hace algún tiempo habréis notado que nos encantan los panes planos (bueno, y los no tan planos), pero el Naan tiene un puesto muy especial en nuestra lista (el que está relleno con queso puntúa doble, jeje). Los fines de semana cuando, nos queremos dar un homenaje, compramos comida india para llevar a casa y de camino vamos pellizcando el naan. Y es que, ¿cómo una cosa tan simple puede estar tan rica? Creemos fielmente que muchas veces la felicidad se esconde en las cosas más pequeñas. En este caso tiene forma de pan y está de muerte así que, como lo prometido es deuda, aquí tenéis la receta.

If you have been following us for a while, you may have noticed that we have a crush on flatbreads (well, and also on not-so-flat breads). We just love them so much, they are so versatile and easy to eat. But naan has a very special spot in our heart (cheese naan scores double ?). Every once in a while we order some good Indian food to go and, while driving back home, we take out the naan and start pulling pieces apart to eat it. It’s just so satisfying. Sometimes happiness is hidden in the smallest things, and sometimes those small things are flat-bread shaped. It’s just so delicious so, as promised, you can find the recipe below.

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INGREDIENTES (para 8 naans):

• 325g harina de trigo panificable (media fuerza), nosotros usamos la Harina panadera ecológica de El Amasadero
• 50g harina de trigo integral, nosotros usamos Harina panadera integral ecológica de El Amasadero
• 50g leche entera
• 125g agua
• 75g yogur natural sin endulzar
• 5g sal
• 8g de levadura fresca o 3g de levadura seca de pan*
• Ghee, mantequilla derretida o aceite para estirar la masa
• Queso rallado (opcional)

*Si no tienes levadura de pan y quieres usar masa madre, puedes sustituir 50g de harina y 50g de agua por 100g de masa madre (al 100% de hidratación).

INSTRUCCIONES (Masa):

1. En el bol de la amasadora agregamos todos ingredientes.
2. Comenzamos a amasar con el gancho a velocidad media durante unos minutos hasta que la masa coja cuerpo.
3. Seguimos amasando hasta que se quede casi entera en el gancho de la amasadora y se despegue de las paredes del bol. A nosotros nos gusta terminar de amasar a mano.
4. Será una masa hidratada pero no en exceso. Se pegará algo a las manos, pero no pasa nada.
5. Dejamos la masa en un bol grande y tapamos. Dejamos reservar a temperatura ambiente hasta que haya doblado su volumen. También podéis refrigerar la masa toda la noche.
6. Pasado este tiempo ponemos la masa en la mesa, con un poco de mantequilla derretida o aceite para que no se pegue, aplastamos bien para quitar las burbujas y dividimos en 8 porciones.
7. Hacemos una bolita con cada porción y dejamos reposar una media hora, cubiertas con un plástico.
8. Cogemos una bola, la estiramos con el rodillo (si se pega a la mesa o al rodillo poned un poco más de mantequilla derretida o aceite) hasta que tenga un grosor de unos 3mm.
9. Ponemos sobre una sartén (preferiblemente de hierro) bien caliente y cocinamos unos segundos por cada lado.
10. Después de cocinarlos, pintar con un poco de ghee o mantequilla derretida.

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INGREDIENTS:

• 325g bread flour (medium strength)
• 50g whole wheat flour
• 50g whole milk
• 125g water
• 75g natural yoghurt
• 5g salt
• 8g fresh yeast or 3g dry active yeast*
• Ghee, melted butter or oil to stretch the dough and finish the naan
• Shredded cheese (optional)

*If you don’t have yeast and want to use sourdough, you can replace 50g of flour and 50g of water by 100g of sourdough starter.

PROCEDURE:

1. Add all the ingredients of the dough to the bowl of the stand mixer. 
2. Start kneading with the hook at medium speed for a few minutes, until the dough gains some strength.
3. Keep kneading until the dough stays on the mixer hook. We like to finish kneading by hand.
4. The dough will be somewhat sticky, it’s normal.
5. Put the dough in a big bowl and cover with plastic. Let sit at room temperature until it has doubled in volume. You may also refrigerate overnight.
6. After this time put the dough on the working table, with a bit of ghee or melted butter, degas it well and divide into 8 pieces.
7. Shape each piece into a ball and place into a tray, covered with plastic. Let sit for 30 minutes or so.
8. Take a ball, stretch with the rolling pin (if it sticks to the table or to the rolling pin put a bit of melted butter or ghee) until it reaches a thickness of 3mm.
9. Cook on a pre-heated skillet for a few seconds on each side.
10. After cooking, brush some ghee or melted butter.

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