Una de las situaciones que nos marcaron a la hora de decidirnos a hacer pan en casa fue el simple hecho leer la etiqueta de un pan de molde industrial. ¿Por qué tienen que añadir tantos ingredientes a un alimento tan básico? ¿Es normal que un pan dure un mes sin ponerse duro? Para nosotros, no. Hoy en día no concebimos hacer un sandwich con pan BIMBO o equivalente. Si hacer una hogaza ya es un proceso sencillo que no requiere de demasiado esfuerzo, hacer pan de molde ya es un juego de niños.

Generalmente, los panes de molde «al uso» llevan algún componente graso para hacer que su miga sea esponjosa. A nosotros, sin embargo, nos gustan más los panes de molde un poco más firmes y que soporten bien el contenido de un buen sandwich. Es por ello que en nuestra receta no usamos más que harina, agua, sal y levadura.

Cuando preparamos hogazas normalmente usamos siempre fermentaciones largas con masa madre y rara vez usamos levadura, pero esta receta es distinta. Prometimos que era para niños y para niños será.

Eso sí, para compensar la ausencia de masa madre usamos una masa fermentada, que no es más que una porción de masa de pan «vieja» hecha al menos 24h antes. Esto proporciona al pan mejor conservación y un sabor más complejo y rico. Además en este caso vamos a agregar una pequeña cantidad de harina integral para darle al pan más carácter aún. La masa fermentada la podéis conservar en la nevera durante 2 o 3 días sin problema.

Sin más dilación, vamos a ello.

One of the reasons why we decided to make bread at home was the amount of ingredients that are listed on the label of a commercial bread. Why do they need to add so many ingredients to such a simple food? Is it normal that a loaf stays fresh for weeks? For us, it is not. Today we don’t even think on buying industrial bread from the supermarket. We love the natural flavour of this hand made loaf and it’s so easy to make…

Almost every tin bread out there has butter, milk or other grease to make it soft and spongy, but we like it a little more firm to hold well all the sandwich ingredientes and not become soggy. That’s why we only use a few simple ingredients such as flour, water, salt and fresh yeast.

The addition of fermented dough provides more depth in the flavour and preserves the bread better over time. The fermented dough can remain 2 to 3 days in the refrigerator without any problem.

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INGREDIENTES PARA EL PREFERMENTO (Masa Fermentada):

• 335g harina panificable
• 200g agua
• 7g sal
• 7g levadura fresca

INGREDIENTES PARA LA MASA FINAL (para dos panes de 750g):

• 550g masa fermentada preparada uno o dos días antes
• 520g harina panificable
• 80g harina integral
• 300g agua
• 16g sal
• 18g levadura fresca o 6g de levadura seca

PROCEDIMIENTO:

1. El primer paso a seguir es preparar la masa fermentada que será el pre-fermento de nuestro pan de molde. Para ello mezclamos todos sus ingredientes y los amasamos durante unos minutos. No necesitamos que el gluten esté totalmente desarrollado.
2. Cuando tenga una textura de masa firme y no pegajosa ponemos en un bol cubierto con film y lo metemos en la nevera durante 24 o 48h.
3. A las 24 o 48h de hacer la masa fermentada haremos nuestra masa de pan de molde. Para ello mezclamos todos los ingredientes de la masa (masa fermentada incluida) y amasamos hasta que la masa tenga bastante cuerpo. No debe quedar pegajosa.
4. En este momento podéis agregarle tropezones si queréis: pasas y nueces, albaricoques secos, cebolla pochada, … y amasáis de nuevo hasta que esté todo integrado.
5. Dejamos reposar la masa cubierta durante unos 15 o 20 minutos.
6. Mientras tanto cubrimos con papel de horno los moldes para evitar que se peguen.
7. Una vez pasen los 15 a 20 minutos dividimos la masa en cuatro trozos de 375g cada una aproximadamente. Boleamos bien cada pedazo. y ponemos dos en cada molde.
8. Cubrimos el molde y lo dejamos fermentar hasta que casi doble de tamaño, aproximadamente una hora u hora y media. Dependerá de la temperatura ambiente y la temperatura de la masa.
9. Una vez hayan crecido los metemos al horno precalentado a 220ºC durante unos 25 minutos o hasta que estén bien doraditos.
10. Sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar. Bon appétit!

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INGREDIENTS FOR THE FERMENTED DOUGH:

• 335g bread flour
• 200g water
• 7g salt
• 7g fresh yeast

INGREDIENTS FOR THE FINAL DOUGH (for two 750g loaves):

• 550g fermented dough prepared a few days before
• 520g bread flour
• 80g whole wheat flour
• 300g water
• 16g salt
• 18g fresh yeast or 6g dry yeast

INSTRUCTIONS:

1. First we start with the fermented dough. This would be the starter of our bread. Just mix all the ingredients of the fermented dough and knead it for a few minutes until you get a firm and smooth dough. It is not necessary to develop the gluten very well at this point.
2. When we have a firm dough that doesn’t stick to our fingers, put it into a bowl, cover with film and put it into the refrigerator for 24 to 48 hrs.
3. After 24 or 48h we are ready to make our bread. We just need to mix all the ingredients of the main dough together (fermented dough included) and knead until well combined and the dough develop body and it’s firm and smooth.
4. At this point you can add anything to your dough: raisins, nuts, onion, …
5. Cover the dough and let it rest for 15 or 20 minutes.
6. While the dough rises cover the tin or pan with parchment paper to prevent the bread from sticking.
7. Split the dough in 4 equal pieces of 375g each and shape them into balls. Place two balls into each pan.
8. Cover it and let raise again until it doubles the volume. Approximately one 1h to 1 1/2h. It will depend on the temperature of the room.
9. Put the loaves into the oven (preheated to 220ºC or 428ºF) and bake it for approximately 20 min or until golden brown.
10. Take them out from the oven and let cool on a rack before taking them from the pan. Enjoy!

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