Os presentamos uno de nuestros postres favoritos, y cuando decimos favoritos no mentimos. Somos de esos que cada vez que tienen la oportunidad de viajar a Italia o de ir a un restaurante italiano lo piden sin pensarlo dos veces. Hemos probado muchos tipos de presentación y texturas, unos más cremosos y otros más compactos, con galletas de chocolate e incluso con castañas. Definitivamente es una de las mejores maneras de acabar un buena cena. Su combinación de sabores lo hacen un dulce muy completo ya que tiene un perfecto equilibrio de ingredientes, y por si fuera poco combina el café y el chocolate. Vaya, que es un delicia indiscutible!
De origen veneciano, su nombre quiere decir «escógeme» o en sentido metafórico «hazme feliz» y sí que nos hace felices. Esta vez decidimos presentarlo en un pequeño bowl comestible hecho de chocolate. Ya habíamos visto este método para poner helados o llenarlo de caramelos y nos pareció perfecto para servir el tiramisú y darle un toque especial.
El complemento ideal para nuestro tiramisú es la galleta Speculoos, muy tradicional en Bélgica y con un toque a caramelo inconfundible. Además, cada vez son más fáciles de encontrar en los supermercados. Probadlas y repetiréis!!
Ingredientes:
- 3 claras
- 3 yemas
- 400g de queso mascarpone
- 1/2 cucharadita de gelatina neutra en polvo
- 1 cucharada de agua tibia
- 1/2 taza (120g) de nata líquida (crema dulce) para montar, muy fría
- 1/2 taza (100g) de azúcar
- Chocolate para fundir
- Galletas Speculoos
- 1 taza (240ml) de café frío
- Licor de café
- Cacao en polvo
- Antes que nada prepararemos las tazas de chocolate de manera que se vayan solidificando mientras preparamos el tiramisú. Para ello derretimos el chocolate fondant al baño María, colocándolo en un recipiente metálico sobre una olla con agua hirviendo sin que ésta toque el bowl.
- Una vez derretido el chocolate apartamos del fuego y dejamos templar ligeramente para que no rompa nuestros globos.
- Inflamos globos pequeños a tamaños similares, los lavamos y secamos.
- Seguidamente los introducimos uno pro uno en el recipiente con el chocolate derretido hasta cubrir aproximadamente la mitad del globo.
- Los sacamos y los vamos posando sobre una bandeja o plato con papel vegetal y dejamos solidificar.
- Una vez sólido el chocolate cortamos con cuidado el globo para que se desinfle progresivamente sin explotar. Retiramos el globo y descubrimos la taza de chocolate.
Procedimiento para el tiramisú (versión tradicional)*:
- Por un lado batimos las claras con dos cucharadas de azúcar hasta montar a punto de nieve. En mitad del proceso agregamos la gelatina previamente disuelta en el agua tibia. Reservamos.
- Por otro lado batimos con una batidora de varillas las yemas con el resto del azúcar y mezclamos con el queso mascarpone.
- En un tercer recipiente montamos la nata o crema.
- Por último mezclamos todo con la ayuda de una espátula hasta convertirlo en una crema suave y homogénea. Refrigeramos.
*Procedimiento para el tiramisú (versión con huevos cocinados, actualización 2020):
- Por un lado, ponemos las claras con la mitad del azúcar en un bol al baño maría, batiendo con una varilla a mano hasta que se disuelva el azúcar (al tocarlo entre dos dedos no se debe sentir el azúcar). La temperatura no deberá superar los 64ºC.
- En este momento retiramos el bol del baño maría y comenzamos a montar con una varilla, preferiblemente en una batidora de brazo.
- Cuando las claras estén a medio montar, disolvemos la gelatina en la cucharada de agua tibia y lo agregamos a las claras.
- Por otro lado, ponemos las yemas con la otra mitad del azúcar en un bol al baño maría, batiendo con una varilla de mano hasta que alcance unos 60ºC.
- Una vez alcance esta temperatura retiramos del baño maría y agregamos poco a poco las yemas al merengue, sin parar de batir.
- Batimos hasta que la mezcla se enfríe casi a temperatura ambiente y reservamos.
- En el bol de la batidora, limpio, echamos el queso mascarpone y comenzamos a batir con las varillas, hasta que quede cremoso.
- Vamos agregando poco a poco la nata líquida y seguimos batiendo hasta que quede integrada y montada.
- Por último integramos la mezcla de nata y mascarpone en la mezcla de huevo con la ayuda de una espátula o con una varilla, con cuidado de no moverlo mucho para no eliminar el aire.
- La mezcla está ya lista para el montaje final.
- Para montar el postre mezclamos en un plato hondo el café con un poco de licor de café.
- Introducimos un par de galletas Speculoos en la mezcla de café y dejamos unos segundos para que se empapen bien. Seguidamente las colocamos en el fondo de la tacita de chocolate.
- Ahora vertemos cuidadosamente la crema de tiramisú en la tacita hasta llenarla por completo.
- Para finalizar espolvoreamos con cacao en polvo y coronamos con un trozo de Speculoos.
Hola,
Un tiramisú muy original. Me encanta tu blog, cuando tengas un rato pásate por mi blog que tengo un regalo para ti.
Un abrazo.
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esto tiene muy buena pinta, muchas gracias por la receta
voy a probar de hacerle… me gusta mucho como se ve .. pero puedo reemplazar el café por descafeinado ? y las galletas por vainillas? 😀 Gracias.
Hola Roberto!!! Mil gracias!! Tienes cosas riquísimas en tu blog!!
Un abrazo!
Gracias a tí por el comentario! Espero que lo pruebes y nos digas qué tal te quedó! Un abrazo!
Hola Ashura!!! gracias por tu comentario!!
Puedes usar café descafeinado sin problemas y las galletas también puedes cambiarlas.
Nosotros usamos speculoos pero con vainillas seguro te queda riquísimo.
Ya nos contarás.
Un abrazo 😉
Hola! Me encanta vuestro blog, pero tengo que poner una pega a esta receta. Usar el huevo crudo es peligroso por la salmonella. El YouTube hay un monton de videos de como pasteurizar los huevos para poder hacer esta receta de forma segura.
Un saludo 😊
Hola Maite, ya hemos actualizado la receta con el procedimiento que hemos puesto en el post de instagram para cocinar el huevo. Un saludo