Quedan dos días para la cena de Nochevieja y para la segunda maratón que los cocinillas nos pegamos en la cocina. Con todo el trabajo que se suele tener en estos días, tener recetas que se puedan hacer con antelación es algo que se agradece. Este trío de «patés» es una fantástica opción para preparar unas horas o incluso un día antes. Las tres recetas están inspiradas en la cocina turca, y nos parece que están deliciosas!

New Year’s Eve is just a couple of days away, and so are those big marathons that foodies like us spend in the kitchen. These days we spend so much time cooking that we always appreciate if we can have recipes that may be prepared in advance. This dip trio is a fantastic option to make the day before your celebration. The three recipes are inspired by Turkish cuisine and we believe they are truly delicious.

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Receta 1: Hummus -> Receta aquí.

• INGREDIENTES:
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
• PROCEDIMIENTO:
  1. Preparamos el hummus según la receta del enlace de arriba.
  2. Justo antes de servir, derretimos la mantequilla en una sartén y agregamos el pimentón dulce.
  3. Tostamos durante unos segundos e inmediatamente vertemos sobre el hummus.
  4. Nosotros lo complementamos con un poco de cecina ya que no encontramos algo que llaman en Turquía bacon turco o pastırma.

Receta 2: Muhammara. Paté de pimientos rojos y nueces.

• INGREDIENTES:
  • 2 pimientos rojos medianos (o 1 lata de pimientos asados)
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 50g de nueces peladas
  • 1 cucharadita miel de caña o jarabe de arce (originalmente lleva melaza de granada)
  • 1 diente de ajo (si es asado, mejor)
  •  Unas gotas de zumo de limón
  • 1 cucharada de panko, miga de pan triturada o pan rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  •  1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
• PROCEDIMIENTO:
  1. En una sartén tostamos ligeramente las nueces y reservamos.
  2. Lavamos y asamos los pimientos a unos 200ºC (400ºF) hasta que estén casi negros. Al sacarlos del horno los pelamos y quitamos las semillas. También podéis usar pimiento asado del que viene en conserva.
  3. Trituramos todo en un procesador de alimentos o batidora de mano y ajustamos de sal y pimienta.
  4. Si queda muy espeso se puede agregar más aceite y si queda muy líquido se puede añadir más pan o nueces.
  5. Decoramos con nueces picadas.

Receta 3: Baba ganoush. Paté de berenjena asada.

• INGREDIENTES:
  • 2 berenjenas medianas
  • 1 cucharada de tahini
  • 1 diente de ajo (si es asado, mejor)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Unas gotas de aceite de limón
  • Sal y pimienta
  • Ralladura de limón y aceitunas kalamata para decorar
• PROCEDIMIENTO:
  1. Asamos las berenjenas a fuego directo o en el horno a 180ºC (375ºF) durante 25 o 30 minutos, hasta que estén blandas.
  2. Sacamos del horno y cubrimos con film o dejamos dentro de una bolsa de plástico durante unos 10 minutos.
  3. Las pelamos y retiramos el exceso de semillas.
  4. Nosotros picamos a cuchillo la carne de las berenjenas y posteriormente mezclamos con el resto de los ingredientes en un bol, pero también se puede triturar ligeramente en una batidora.
  5. Decoramos con ralladura de limón y unas aceitunas kalamata o similar.

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Recipe no. 1: Hummus -> Recipe here.

• INGREDIENTS:
  • 1 tbsp butter
  • 1 tsp sweet paprika
• PROCEDURE:
  1. Make the hummus as in the recipe linked above.
  2. Just before serving, melt the butter in a pan and add the paprika.
  3. Cook for a few seconds and serve immediately over the hummus.

Recipe no. 2: Muhammara. Red pepper and walnut spread.

• INGREDIENTS:
  • 2 medium-sized red bell peppers (or a can of roasted peppers)
  • 1 tbsp tomato paste
  • 50g walnuts
  • 1 tsp molasses or maple syrup (originally, it has pomegranate molasses)
  • 1 garlic clove (if you have roasted garlic, it’s better)
  • A few drops of lemon juice
  • 1 tbsp of panko, fresh bread crumbs or regular bread crumbs
  • 1 tsp sweet paprika
  • 1/2 tsp cumin
  • 2 tbsp extra virgin olive oil
  • Salt and pepper
• PROCEDURE:
  1. Toast the walnuts in a pan and set aside.
  2. Wash and roast the bell peppers in the oven at 200ºC (400ºF) until they are almost fully black. Take them out of the oven, peel and remove the seeds. You may also use canned roasted peppers.
  3. Blend everything together in a food processor and adjust the salt and pepper.
  4. If the resulting spread is too thick you can add more oil, if it’s too liquid you can add more bread crumbs or walnuts.
  5. Decorate with some chopped walnuts.

Recipe no. 3: Baba ganoush. Roasted egg plant spread.

• INGREDIENTS:
  • 2 medium egg plants
  • 1 tbsp tahini
  • 1 garlic clove (if you have roasted garlic, it’s better)
  • 1 tbsp extra virgin olive oil
  • A few drops of lemon juice
  • Salt and pepper
  • Lemon zest and kalamata olives to decorate
• PROCEDURE:
  1. Roast the egg plants over direct fire or in the oven at 180ºC (375ºF) for 25 or 30 minutes, until they are soft.
  2. Take out of the oven and cover with clear film, or let inside a plastic bag for 10 minutes.
  3. Peel them and remove the excess seeds.
  4. We chop them with a knife, by hand and then mix with the rest of ingredients in a bowl, but you may also blend everything together in a food processor. 
  5. Decorate with some lemon zest and some olives. We use kalamata olives.

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