Seguramente ya muchos las conozcáis, y es que estos panecillos mexicanos con forma de concha no pasan desapercibidos fácilmente. Nosotros los habíamos visto en muchos libros, fotos y vídeos, pero nunca nos habíamos animado a probarlos.

¡Ahora ya podemos decir que están buenísimas! La masa es esponjosa y nada empalagosa, y combina genial con el crujiente y dulce de la decoración. Es como un híbrido entre una galleta de mantequilla y un bollo de leche, ¿hay algo mejor? Además, son muy entretenidas y fáciles de hacer. ¿Os animáis?

You probably already know them, these traditional Mexican shell-shaped buns are so pretty and eye catching. We had seen them in many books, photos, and videos, but we never tried to make them before.

Now we can say they are so delicious! The dough is soft and not overly sweet, and it combines perfectly with the crunchy sweet decorative layer. It is like a hybrid between a butter cookie and a milk bun, is there anything better than that? Besides, they are so easy to make!

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INGREDIENTES (masa para 7 unidades):

• 150g de harina panificable o de media fuerza
• 50g de harina de fuerza
• 70g de leche
• 1 huevo
• 30g de azúcar
• 3g de sal
• 9g de levadura fresca o 3g levadura de pan seca
• 35g de mantequilla
• Prefermento (ver abajo)

INGREDIENTES (Prefermento):

• 30g de harina de fuerza
• 20g de agua
• 5g de mantequilla
• 2g de azúcar
• 1g de sal
• 3g de levadura fresca o 1g levadura de pan seca

INGREDIENTES (Decoración de cacao):

• 40g de harina
• 10g de cacao en polvo
• 50g de azúcar glace
• 50g de mantequilla a temperatura ambiente

INGREDIENTES (Decoración blanca):

• 50g de harina
• 50g de azúcar glace
• 50g de mantequilla a temperatura ambiente

INSTRUCCIONES (Prefermento):

1. En un bol pequeño mezclamos todos los ingredientes del prefermento.
2. Amasamos ligeramente hasta obtener una bola.
3. Cubrimos con un plástico y dejamos a temperatura ambiente una media hora, o hasta que comience a crecer.
4. En este momento metemos en el frigorífico y reservamos en frío toda la noche.

INSTRUCCIONES (Decoración):

1. En un bol pequeño mezclamos todos los ingredientes de cada tipo de decoración (por separado) hasta que quede homogéneo.
2. Hacemos una bola, envolvemos en film de plástico y reservamos en frío.

INSTRUCCIONES (Masa):

1. En el bol de la amasadora agregamos todos ingredientes de la masa menos la mantequilla.
2. Comenzamos a amasar con el gancho a velocidad media durante unos minutos hasta que la masa vaya cogiendo cuerpo.
3. Metemos la mantequilla entre dos papeles de horno y la aplastamos para ablandarla un poco.
4. Cuando la masa ya haya cogido algo de fuerza agregamos la mantequilla a la amasadora.
5. Seguimos amasando y subimos a velocidad media-alta.
6. Será una masa ligeramente pegajosa pero con el gluten bien desarrollado. Al levantar la amasadora se debería quedar casi toda la masa en el gancho. Si no conseguís que vuestra masa coja cuerpo es porque vuestra harina no tiene suficiente fuerza, la próxima vez tendréis que usar una con más de fuerza o bajar un poco la cantidad de leche.
7. Dejamos la masa en un bol y tapamos. Dejamos fermentar a temperatura ambiente hasta que doble el volumen. También se puede dejar media hora a temperatura ambiente y después, refrigerar durante toda la noche.
8. Pasado este tiempo ponemos un poco de harina en la mesa, volcamos la masa y la aplastamos ligeramente para quitar las burbujas más grandes.
9. Dividimos en 7 porciones de unos 65g, formamos bolas y las colocamos sobre una bandeja con papel de horno. Las tapamos con un plástico y las dejamos reposar mientras preparamos la decoración.
10. Para la decoración, metemos la bola que preparamos previamente entre dos papeles de horno y aplastamos con la ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2 o 3mm.
11. Cortamos en discos con un cortador de 8cm y colocamos cada uno encima de cada bola de masa.
12. Con la ayuda de una puntilla o un cuchillo pequeño, marcamos la concha con la decoración que más nos guste, sin llegar a cortar la masa.
13. Dejamos reposar tapadas hasta que aumenten de tamaño casi hasta el doble.
14. Horneamos a 180ºC (355ºF), sin aire o 160ºC (320ºF) con aire hasta que estén doradas, unos 20 minutos, dependiendo de cada horno.

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INGREDIENTS (dough for 7 buns):

• 150g bread flour (medium strengh)
• 50g strong flour
• 70g whole milk
• 1 egg
• 30g sugar
• 3g salt
• 9g fresh yeast or 3g dry instant yeast
• 35g butter
• Preferment (see below)

INGREDIENTES (Preferment):

• 30g strong flour
• 20g water
• 5g butter
• 2g sugar
• 1g salt
• 3g fresh yeast or 1g dry instant yeast

INGREDIENTS (Decoration, with cocoa):

• 40g flour
• 10g cocoa powder
• 50g confectioner’s sugar
• 50g butter at room temperature

INGREDIENTS (Decoration, plain):

• 50g flour
• 50g confectioner’s sugar
• 50g butter at room temperature

PROCEDURE (Preferment):

1. Add all the ingredients for the preferment to a small dough.
2. Knead slightly until you get a ball.
3. Cover with plastic and let sit at room temperature around a half hour, or until it starts rising.
4. It’s time to put it in the refrigerator and chill overnight. 

PROCEDURE (Decoration):

1. Add all the ingredients for each type of decoration (separately) and mix until you get an even paste.
2. Make a ball, wrap in plastic film and keep refrigerated.

PROCEDURE (Dough):

1. Add all the ingredients of the dough except the butter to the bowl of the stand mixer.
2. Start kneading with the hook at medium speed for a few minutes, until the dough gains some strength.
3. Place the butter between two pieces of parchment paper and press it so that it gets softer.
4. Add the butter to the mixer and increase the speed to medium-high.
5. It is a not-so-hydrated dough, but the gluten should be well developed. When you raise your mixer head, the dough should remain stuck to the hook. If you don’t get your dough to retain its shape you may be using a very weak dough. Try using a stronger flour or reducing the amount of milk.
6. Put the dough in a bowl and cover with plastic. Let it sit at room temperature until it doubles in volume. You may also leave it 30 minutes at room temperature and then leave it in the refrigerator overnight.
7. After this time, put the dough on the working table and degas it slightly.
8. Divide into 7 65g pieces. Shape into balls, place on a baking tray with parchment paper, cover with plastic and let sit while we prepare the decoration.
9. To prepare the decoration, put the ball that we prepared earlier between 2 sheets of parchment paper and use a rolling pin to create a thin layer (around 2 to 3mm thick).
10. Cut into 8cm disks and place each of them on each ball of dough.
11. Use a small knife to mark the «conchas» with the pattern you like. Be careful, do not cut the dough.
12. Cover and let sit until they almost double in volume.
13. Bake at 180ºC (355ºF) without fan, or 160ºC (320ºF) with fan until it reaches a dark golden color (15 to 20 minutes).

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