Hoy nos hemos apuntado junto a muchas otras cuentas de Instagram al reto #donutworrysiescasero de @cocinandosabores para hacer nuestra receta de donuts caseros.
En nuestro caso os traemos una receta de donuts de masa madre hechos al horno. Aunque todo (o casi todo) lo frito está riquísimo, no somos muy fans de freír en casa por lo que nuestra versión de donuts se hace al horno. No quedan tan jugosos como la variante frita pero no tienen nada que envidiarle y además son un poquito más sanos.
Sin más dilación os dejamos con la receta. Probadla porque están realmente deliciosos.
Today we have joined the challenge #donutworrysiescasero from @cocinandosabores to make our version of homemade doughnuts.
We propose a doughnut recipe with sourdough and baked instead of fried. Even though they are not as moist as the fried version, they are truly delicious and are a bit healthier. Do not miss the recipe and try to make it at home because they are really tasty.
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INGREDIENTES (Para unos 22 donuts):
- 620g de harina de fuerza
- 350g de leche templada
- 120g de masa madre líquida (100% de hidratación)
- 120g de mantequilla a temperatura ambiente + extra para pintar antes de hornear
- 2 huevos
- 80g de miel
- 5g de sal
- 5g de levadura fresca
INGREDIENTES PARA EL GLASEADO:
- Azúcar glas
- Leche
- Vainilla
INSTRUCCIONES:
- En el bol de la amasadora agregamos todos los ingredientes excepto la mantequilla y amasamos utilizando el accesorio de gancho.
- Una vez la masa coja cuerpo y se quede en el gancho seguimos amasando y agregamos la mantequilla poco a poco.
- El tiempo total de amasado puede ser de unos 20 minutos.
- Cubrimos el bol con papel transparente y dejamos fermentar hasta que casi doble su volumen. Dependerá de la temperatura ambiente pero puede tardar de 1 a 2 horas. Lo mejor es dejarlo en la nevera durante toda la noche para que cojan mejor sabor.
- Pasado este tiempo espolvoreamos harina en la encimera y volcamos sobre ella la masa. La estiramos con el rodillo hasta que tenga un grosor de 1cm o 1,5cm aproximadamente.
- Cortamos nuestros donuts y los vamos colocando sobre una bandeja con papel de horno.
- Cubrimos con plástico y dejamos fermentar de media a una hora más mientras precalentamos el horno a 190ºC.
- Antes de introducirlos en el horno los pintamos con mantequilla derretida. Horneamos durante unos 15 minutos. No hay que dejar que se doren demasiado para que queden suaves.
- Mientras se hornean preparamos el glaseado. Para ello mezclamos en un bol azúcar glas con una cucharada de leche y unas gotas de vainilla. La idea es que quede una crema espesa. Ajustamos la cantidad de leche si queda muy seco.
- Recién sacados del horno pasamos los donuts por el glaseado y dejamos secar sobre una rejilla.
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INGREDIENTS (for 22 doughnuts):
- 620g strong flour
- 350g warm milk
- 120g sourdough starter
- 120g butter, at room temperature + extra to brush before baking
- 2 eggs
- 80g honey
- 5g salt
- 5g fresh yeast
INGREDIENTS FOR THE GLAZE:
- Confectioner’s sugar
- Milk
- Vanilla
INSTRUCTIONS:
- Add all the ingredients except the butter to the stand mixer bowl and knead by using the hook attachment.
- Once the dough gains strength and remains stuck to the hook, keep kneading and add the butter little by little.
- The total kneading time can be up to 20 minutes.
- Cover the bowl with clean foil and let it ferment until doubles in volume. The time will depend on the room temperature but it may take from 1 to 2 hours. We recommend leaving it overnight in the refrigerator instead.
- After this time, sprinkle the kitchen counter with flour and pour the dough on it. Roll it until it has thickness of around 1/2 inch.
- Cut the doughnuts and place them on a baking tray with baking paper.
- Cover with plastic and let them proof for an extra half hour to an hour. Meanwhile, preheat the oven to 190ºC (375ºF).
- Before placing them into the oven brush them with melted butter. Bake for around 15 minutes or until they start to get brown.
- While they are baking, let’s prepare the glaze. In a bowl mix some confectioner’s sugar, a few drops of vanilla and add 1 tbsp of milk. Mix and add more milk if needed. The idea is to get a thick cream.
- Take the doughnuts out of the oven and place them immediately in the glaze bowl. Let them dry on a cooling rack.
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Recién he hecho masa madre y ya he horneado mi primer pan utilizando una de sus recetas y ha quedado espectacular. Ahora quiero aprovechar la masa madre y probar estos Donuts.
Pero tengo una duda: en la primera fermentación ¿se deja fermentar 1 o 2 horas fuera y después se pasa a refrigeración por toda una noche o es elegir una de las dos? Solo me queda agregar que estoy enamorada de su blog y sus recetas, ¡bellísimo trabajo!
Hola! Muchas gracias! Pues puedes combinar las fermentaciones como quieras. Lo de dejarla subir a temperatura ambiente un poco y luego bloquearla en frío es para que arranque. Pero puedes meterlo al frío directamente. Y luego después de formar hay que dejar subir otra vez
Hola, me encantó esta receta, si no tengo bowl para amasar se puede hacer manual y serían 20 minutos? Que tipo de amasado?
Hola Fabiola! Puedes hacerlo a mano, aunque las masas enriquecidas con huevos y mantequilla, como ésta, cuesta bastante de amasar a mano, pero no te sabría decir un tiempo concreto. Amasa todo menos la mantequilla. Y después ve agregando la mantequilla poco a poco. Alterna reposos con amasados para que se vaya integrando más fácilmente.
Gracias :), puedo cambiar el huevo con algún sustituto? Como chía ?
Lo siento, nunca hemos probado sustitutos del huevo. No sabemos cómo se comportaría en la receta.
Hola!
Tengo muchas ganas de hacer donuts y después de varios cursos vuestros y todas esas maravillosas que hacéis que siempre salen bien, he buscado si teníais receta de donuts pero me gustaría hacerla sin masa madre ,me podríais ayudar con la receta ? Me cuesta aún hacer los cálculos de la proporción que lleva la masa madre y añadirla a la receta y la levadura comercial.
Mil gracias de antemano!! Feliz semana