Hoy es el último día del verano y, aunque muchos sabéis que nos encanta el otoño, no podemos dejar de ponernos nostálgicos por todo lo que el verano significa. Vamos a echar de menos esas tardes eternas, llenas de luz. Esas noches calentitas en las que apetece salir a dar un paseo y comer un helado con una pequeña brisa. Por eso hoy queremos despedir el verano con la ha sido una de nuestras recetas favoritas de estos últimos meses. Y es que no hemos parado de prepararla día si y día también.

Lo bueno de esta ensalada es que podemos agregar o quitar ingredientes según nos apetezca y os prometemos que siempre siempre sale buena.

Así que si os animáis y dónde vivís todavía hace calor aquí os dejamos la receta.

Today is the last day of summer and, although many of you know that we love the fall season, we can’t help getting a bit nostalgic. That’s why we want to say bye to the summer with one of the recipes we have made the most during the past months. It’s so refreshing and rich, and you can replace as many ingredients as you like. 

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INGREDIENTES (para 2 personas):

• 1/2 paquete de fideos de arroz (vermicelli)
• 2 zanahorias pequeñas
• 1 mango no muy maduro
• 1 pepino mediano
• 1/2 repollo pequeño picado fino
• 1 puñado de cilantro
• 1 puñado de hierbabuena
• 1 puñado de albahaca
• 1/2 taza de cacahuete natural picado
• 2 tallos de ajo tierno
• Cebolla encurtida
• *En este caso le hemos puesto pulled pork porque nos encanta, pero podéis ponerle pollo a la plancha o la proteína que más os guste.

INGREDIENTES (para la vinagreta):

• 40g Salsa de pescado (se consigue en tiendas de alimentación asiática)
• 15g Vinagre de arroz
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar de coco
• 1/2 diente de ajo machacado
• Zumo de 1/2 Lima
• 1/2 cucharadita de pasta de chile (garlic chili paste)*

INSTRUCCIONES:

1. En un bol ponemos los fideos de arroz y los cubrimos con agua hirviendo (leed bien las instrucciones de cada paquete) en el nuestro ponía que hay que dejarlos 8 minutos.
2. Pasado este tiempo los escurrimos y aclaramos con agua fría. Reservamos.
3. Cortamos todas las frutas y verduras en bastoncillos.
4. Ahora preparamos la vinagreta. En un bol vertemos la salsa de pescado, el vinagre de arroz, el zumo de la lima, el ajo machacado, la sal y el azúcar y removemos bien hasta que se disuelva el azúcar y la sal. Si sentimos que es muy concentrada podemos agregar 2 cucharas de agua. Podéis agregar pasta de chile si os gusta.
5. En el plato o bol para servir agregamos los fideos, las frutas, verduras y hierbas.
6. Vertemos la vinagreta y removemos
7. Terminamos colocándole el pollo o la proteína que hayáis elegido y espolvoreamos con los cacahuetes picados.

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INGREDIENTS (for 2 people):

• 1/2 package of rice noodles
• 2 small carrots
• 1 mango, not so ripe
• 1 small cucumber
• 1/2 cabbage, chopped finelly
• 1 bunch of cilantro
• 1 bunch of mint
• 1 bunch of basil
• 1/2 cup natural peanuts, chopped
• 2 stems of scallion
• Pickled onion
• *We have added some pulled pork, because we love it, but you can top it with pan-seared chicken, or any other protein you like.

INGREDIENTS (for the dressing):

• 40g fish sauce
• 15g rice vinegar
• 1 pinch of salt
• 1 tsp coconut sugar
• 1/2 crushed and minced garlic
• Juice of 1/2 lime
• 1/2 tsp garlic chili paste

PROCEDURE:

1. To a bowl, add the rice noodles and cover with boiling water. Read well the package instructions, in our case we had to leave them for 8 minutes.
2. After this time, drain and rinse with cold water. Set aside.
3. Cut all the fruits and vegetables in small sticks.
4. Now, let’s prepare the dressing. In a bowl mix the fish sauce, rice vinegar, lime juice, garlic, salt, and sugar, and mix well until the sugar and the salt are dissolved. You can add a bit of water if it is very strong. You can add some garlic chili paste if you like.
5. In a bowl or plate, serve the noddles, fruit, vegetables and herbs.
6. Add the dressing and mix well.
7. Top it with the chicken or the protein you like and sprinkle some chopped peanuts.

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