Nos encanta la focaccia sola con romero, pero a veces también le agregamos algunas cositas que nos gustan ☺️ y el resultado es riquísimo!! Esta receta es muy básica pero con una larga fermentación queda buenísima.
?? We love our focaccia just with fresh rosemary but sometimes we also like to garnish a little more and the result turns out really good. This is a very simple recipe, but by using a long fermentation, the result is amazing.
INGREDIENTES – Versión con levadura (para 1 focaccia grande):
- 530g harina para pizza o de fuerza
- 360g agua
- 10g sal
- 8g levadura fresca o 3g de levadura seca de pan
- 40g aceite de oliva
INGREDIENTES – Versión con masa madre (para 1 focaccia grande):
- 450g harina para pizza o de fuerza
- 280g agua
- 160g masa madre al 100% de hidratación
- 10g sal
- 40g aceite de oliva
Para poner por encima:
- Aceite de oliva
- 1 cebolla pochada
- Romero
- Aceitunas, alcaparras, …
PROCEDIMIENTO:
- Mezclamos todos los ingredientes de la masa menos el aceite y amasamos hasta que vaya cogiendo cuerpo.
- Agregamos poco a poco el aceite de oliva y amasamos hasta que quede una masa suave.
- Ponemos en un bol y cubrimos con plástico. Metemos en la nevera y dejamos fermentar en frío entre 24h y 72h.
- El día que vayamos a cocinarla ponemos la masa en una bandeja con papel de horno y la extendemos. Nosotros usamos una bandeja de 33 x 23cm.
- Cubrimos y dejamos reposar de 2 a 3 horas a temperatura ambiente. Puede estar hasta 5h si la temperatura ambiente es fría. Estará lista cuando haya crecido su volumen y tenga burbujas.
- Pasado este tiempo, ponemos un chorrito de aceite de oliva, punzamos con los dedos y le ponemos los ingredientes que queramos.
- Horneamos a 220ºC hasta que esté doradita.
********************************************************************************************
INGREDIENTS – Yeast version (for 1 large focaccia):
- 530g strong or pizza flour
- 360g water
- 10g salt
- 8g fresh yeast or 3g dry active yeast
- 40g olive oil
INGREDIENTS – Sourdough version (for 1 large focaccia):
- 450g strong or pizza flour
- 280g water
- 160g sourdough starter (100% hydration)
- 10g salt
- 40g olive oil
Toppings:
- Olive oil
- 1 onion, poached
- Rosemary
- Olives, capers, …
PROCEDURE:
- Mix all the ingredients for the dough except the oil. Knead until well incorporated.
- Add the oil and keep kneading until you get a smooth dough.
- Put in a bowl, cover and refrigerate for 24h to 72h.
- After this time, pour the dough on a baking pan (ours is 33 x 23cm or 13 x 9″), cover and let it rest for 2 to 3h. It may be for up to 5h if the ambient temperature is cold.
- Before baking add some olive oil, puncture the dough with the fingers, and add the toppings.
- Bake at 220ºC (430ºF) until golden.
Hola….los sigo por Instagram y me relaja solo ver el amasado de las focaccias…yo solo hago masas de panes y pizzas, pero este amasado verlo me deleita…al lío…quería preguntarles si hay una receta para 100% integral? Yo suelo usar espelta…me es más digerible.
Gracias
Hola María! Muchas gracias por tus palabras ? para usar harina integral de espelta puedes usar la misma receta solo que necesitará menos amasado y menos fermentación. Quizás admita un poco más de agua. Quedará más tupida pero seguro que riquísima ?
Hola chicos! Estoy maravillada con su pagina e instagram, les cuento que hice la focaccia versión con levadura, quedo riquísima pero al prepararla la sal se la puse al siguiente día con un chorrito de agua y me quedo un tanto pegajosa, lo hice por que pensé que no fermentaria mi masa al ponerle la sal altiro 🙁 ahora mi pregunta es; puedo ponerle la sal y las especias el mismo día a la masa? No hay problema con eso. Espero ansiosa su respuesta para volver a intentarlo. Saludos
Hola Macarena! Ayy. Mil gracias por esas palabras tan lindas.
Sí, todo lo que vaya integrado en la masa tienes que agregarlo antes de que fermente. Luego el resto de ingredientes se le agregan justo antes de ir al horno. Verás que hay recetas que hablan de agregar la sal al final, esto es porque ralentizan un poco el efecto de las levaduras. Pero no pasa nada. Puedes agregar desde el principio la harina, agua, sal y levadura. Y quedará perfecta ☺️ un beso!
Hola ,
Debo ser muy torpe el amasado como es? Porque a mi me queda una masa bastante pegajosa y me he estado dando una paliza y nada , necesito ayudaaaaaaa
Hola Eduardo. La focaccia es una masa muy muy hidratada y pegajosa. Es normal. Mójate los dedos en agua o aceite y haz el amasado tipo francés si no tienes Amasadora eléctrica. Aún así quedará siempre pegajosa. Es normal. Puedes ponerla a fermentar en un bol con aceite.
Gracias por la pronto respuesta jejeje os sigo un montón !!! Intento hacer las cosas pero a veces jejejeje
Jeje muchas gracias! Un abrazo!
Hola! Voy a hacer hoy vuestra focaccia. Bueno voy a empezarla claro. Cuánto tiempo más o menos de horno? Sé que depende y que estará cuando esté (no sé si me explico) pero como nunca he hecho una focaccia, por tener una referencia
Hola Lucía! Nosotros hicimos ayer justo una de un kilo o kilo y pico. Y la tuvimos a unos 220C 15 minutos y luego a 200C otros 20 o 25 minutos más. En total unos 35 o 40 minutos de horno. Un saludo
Hola!
Em primer lugar daros las gracias por el contenido que aportáis, la verdad es que os he descubierto en éstas últimas semanas y me estáis alegrando la cuarentena!
Mi duda es la siguiente, soy novata y he hecho masa madre hace muuy poco pero no es líquida, por lo que no sé que debo hacer para adaptarla a la receta de la focaccia. Me ayudáis porfavor? Gracias
Hola Ester! Mil gracias por tus palabras! Y bienvenida! ♥️ el término masa madre líquida se usa para cuando se refresca con la misma cantidad de agua que de harina, que seguramente será tú caso. Pero no tiene que ser líquida como tal, de hecho será cremosa, como una papilla. Un saludo!
Hola, me encanta esta receta, y me gustaría probar a hacerla con otro tipo de harina mas digerible como trigo sarraceno (u otra).. sabes si es posible? Que proporciones llevaría?
Un millón de gracias por todas tus recetas, son geniales!
Hola Laura! La verdad es que no hemos hecho masas con harinas sin gluten. Podrías usar harina de centeno o espelta, agregando más líquido, pero yo la mezclaría con trigo porque si no, va a quedar muy apelmazada y con poca estructura. De todas maneras, si usas masa madre y una fermentación larga, será mucho más digerible aunque uses trigo.
Buenos días,
Puedo utilizar los sobres de preparado de masa madre?
Gracias y un saludo
Nunzia
Hola Nunzia, nunca hemos usado esa masa madre. Entiendo que es solo para dar sabor y no para hacer la fermentación en sí. Sin activarla antes, tendrías que seguir usando levadura
Hola !!! Me encanta vuestro blog y perfiles sociales … Tengo vuestra lista de Spotify jajajaj es relajante veros… A ver hice una primera focaccia hace unos meses con levadura fresca la tuve 24 horas en la nevera y brutal la verdad me subió que casi se me desborda …. Ayer hice otra con levadura seca y apenas me ha subido la masa además la noto más suave y menos pegajosa que la otra vez creo que he hecho los mismos pasos lo único el cambio de levadura es normal ??? Gracias por inspirarnos tanto un abrazo
Hola Elena! Ayy mil gracias por esas palabras 😍😍😍 qué ilusión nos hacen ♥️♥️ para esta focaccia has usado exactamente la misma harina? En principio el tipo de levadura (siempre que se use en la proporción que toca en cada caso) no debe afectar al comportamiento de la masa ya que es muy poca cantidad. Solo se me ocurre que la harina sea distinta y tenga otro poder de absorción.
Hola chicos, gracias por todas vuestras recetas, os sigo en Instagram y estoy al día de todas publicaciones que me encantan la verdad. Voy a hacer vuestra focaccia pero antes os agradecería que me resolvieseis 1 par de dudas. Que tipo de harina de fuerza debo usar, hay muchas de distintas marcas y nunca se sabe y 2 yo tengo kitchen aid, cuanto tiempo la habeis amasado y a que velocidad? Muchas gracias!!!
Buenas noches Julia,
Muchas gracias por tus palabras!
La marca de la harina va un poco por gustos. Puedes usar cualquier harina de fuerza.
A nosotrosnos gusta usar harinas ecológicas molidas a piedra de la harinera La Fuensanta.
Con respecto al tiempo de amasado, es difícil de decirte un tiempo exacto.
Nosotros amasamos dos o tres minutos en la primera velocidad y luego subimos a la segunda velocidad. Para una focaccia se puede estar amasando entre 15 y 25 minutos, dependiendo de cada caso.
Hay que ir viendo la masa hasta que se vea que coja fuerza y tenga tenacidad. Que se quede agarrada al gancho de la amasadora y se separe de las paredes del bol.
Un saludo!
hola! cada 24h que este en el frigo y no la vayamos a usar, la tenemos que desgasificar? muchas gracias!