Llamadlo como queráis pero estas pequeñas maravillas se merecen un post y lo que haga falta.

Nuestra historia con los dumplings viene de mucho tiempo atrás. Siempre nos han entusiasmado y hace unos cuantos años tuvimos la oportunidad de hacer un viaje a Hong Kong en el que básicamente nos pusimos morados a comer dumplings. Ahí probamos de diferentes tipos y rellenos, pero recordamos con especial cariño un dumpling relleno con una especie de caldo que explotaba en la boca. Realmente nos robó el corazón. Si tuviéramos que definirlo diríamos que es una de las mejores cosas que hayamos probado nunca. Es esa sensación tan reconfortante de tomar un caldo suave pero a la vez con gran profundidad de sabor.

Total, que por alguna tontería de la vida nunca jamas habíamos probado a hacerlos en casa. Es más, ni siquiera nos lo habíamos planteado, lo cual es un poco raro dada la devoción tan grande que les tenemos. Supongo que pensábamos que era una cosa complicadísima o imposible de hacer y, ojo, no decimos que no lo sea, es todo un arte y se necesita de mucha investigación, tiempo y esmero para llegar a la obra maestra que comimos aquel día.

Pero también os diremos que como todo, lo casero sabe mejor y es por eso que estos dumplings han llegado a casa para quedarse. Además, esta versión no es tan complicada y casi todos o todos los ingredientes los podemos conseguir en las grandes superficies. Tenéis que probarlos.

We just love dumplings!!! Our story with them has its origin a few years back. Ivan and I share this love for these little packets so a few years ago when we had the opportunity to visit Hong Kong we basically went crazy. We tried every dumpling we could but there was that one, one lovely little packet that came with broth inside that has kept us totally head over heals since then. But even though we love them so much we had never tried to make them at home.

So a few days ago we decided to make them and the result was sooooo good that we cannot believe why we hadn’t made them before.

So here’s the recipe.

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INGREDIENTES PARA LA MASA (para 20 gyozas):

• 200g harina
• 100g agua caliente
• 1/2 cucharadita de sal
• Maicena para estirar la masa

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• 300g carne de cerdo picada
• 50g col china o pak choi picada
• 30g ajo tierno picado
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada de salsa de soja o tamari
• 1 cuchara de vinagre de arroz
• Sal al gusto (poquita porque la salsa de soja es salada)
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de maicena
• Pimienta
• 1/2 diente de ajo picado o 1 diente de ajo asado
• Aceite de sésamo

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

• Salsa de soja o tamari
• Vinagre de arroz
• Aceite de sesamo
• Jengibre picado

INSTRUCCIONES:

1. Antes que nada mezclamos los ingredientes de la masa y amasamos hasta que quede suave. Cubrimos con papel film y reservamos.
2. Por otro lado preparamos el relleno mezclando todos sus ingredientes.
3. A continuación hacemos un cilindro con la masa y dividimos en 20 porciones.
4. Ayudándonos de la maicena para que no se pegue estiramos cada porción hasta que sea un disco de aproximadamente 1mm de grosor.
5. Colocamos una cucharadita de relleno en cada disco y vamos cerrando plegando los bordes.
6. Para cocinarlos ponemos una sartén grande con unas gotas de aceite a calentar. Cuando esté caliente ponemos los dumplings y dejamos cocinar la parte baja unos segundos.
7. Agregamos medio vaso de agua a la sartén, ponemos a fuego medio-bajo y la tapamos bien. El vapor hará que se cocinen.
8. Tras unos 8-10 minutos estarán cocinados y listos para comer.

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INGREDIENTS FOR THE DOUGH (for 20 dumplings):

• 200g flour
• 100g hot water
• 1/2 tsp salt
• Corn starch to stretch the dough

INGREDIENTES FOR THE FILLING:

• 300g ground pork meat
• 50g chinese cabbage, chopped
• 30g spring onion, chopped
• 1 tbsp fresh grated ginger
• 1 tbsp soy sauce ot tamari sauce
• Salt to taste (be careful because que soy sauce is salty)
• 1/2 tsp sugar
• 1/2 tsp baking soda
• 1/2 tsp cornstarch
• Sesame oil

INGREDIENTS FOR THE SAUCE:

• Soy or tamari sauce
• Rice vinegar
• Sesame oil
• Fresh grated ginger

INSTRUCTIONS:

1. The first thing we need to do is preparing the dough. Knead all the ingredients together until you get a smooth dough. Cover with film and set aside.
2. While the dough rests prepare the filling by mixing all the ingredients.
3. Make a cylinder with the dough and divide in 20 pieces.
4. Use the corn starch to avoid the dough from sticking and stretch each piece to a 1mm-thick disk.
5. Put a teaspoon of filling in the disk and close by folding the edges.
6. To cook them place a big pan over medium-high heat. Put the dumplings in the pan and let cook the bottom part for a few seconds.
7. Add a half cup of water to the pan, cover and let cook to medium-low heat. The steam will cook the dumplings.
8. After 8 to 10 minutes they will be cooked and ready to eat.

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