?? Como estamos a una semana del Día Mundial del Pan, hoy os traemos la receta de uno de nuestros panes favoritos. Está inspirada en la fórmula de @ibanyarza y está de muerte.
INGREDIENTES:
- 350g harina de fuerza
- 150g harina integral de centeno
- 280g agua
- 12g sal
- 200g masa madre de trigo
- 100g nueces
- 100g pasas
- 15g azúcar
PROCEDIMIENTO:
- Mezclar todos los ingredientes menos las pasas y nueces.
- Amasar durante unos 5 minutos hasta que la masa coja cuerpo.
- Incorporar las pasas y nueces a mano, dando pliegues a la masa.
- Fermentar en bloque de 3 a 4h dando un pliegue a la mitad.
- Formar la hogaza y fermentar otras 2h aproximadamente.
- Cocer en el horno a 230ºC con vapor. A los 15 minutos bajamos a 200ºC y quitamos el vapor.
- Una vez listo, apagamos el horno y dejamos la puerta entre abierta unos 10 minutos.
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?? World Bread Day is just a week away so we want to bring you one of our favourite loaf recipes.
INGREDIENTS:
- 350g strong flour
- 150g whole rye flour
- 280g water
- 12g salt
- 200g wheat sourdough starter
- 100g walnuts
- 100g raisins
- 15g sugar
PROCEDURE:
- Mix all the ingredients except for the raisins and walnuts.
- Knead for 5 minutes until the dough gains some strength.
- Incorporate the raisins and walnuts by hand, by giving folds to the dough.
- Let rise for 3 to 4h, folding after 1h.
- Shape the loaf and let ferment for another 2h approx.
- Bake at 230ºC (445ºF) with steam. After 15 minutes, remove the steam and lower the temperature to 200ºC (395ºF). 7. Once it’s done, turn off the oven and let the door partially open for 10 minutes.
