Vale, no nos hemos podido resistir, llevamos mucho tiempo viendo el pan de muerto por las redes sociales, y a nosotros que nos gusta más una masa que nada en el mundo, nos pusimos manos a la obra, y el resultado es INCREÍBLE!!! Tenemos que confesar que nos ha enamorado, es un bollo muy esponjoso con un aroma increíble, suave y delicado y si te descuidas te comes hasta los dedos.

Os dejamos la receta y esperamos no ofender a ningún mexicano.

Ok, we couldn’t resist. It’s been a while since we started seeing this bread of the dead in all social networks and we know how important this bread is for the Mexican culture.

So we started working on it and realized it was such a wonderful thing. It is soft, rich, and delicious.

[color-box color=» customcolorpicker=» rounded=true dropshadow=false]

INGREDIENTES (para 6 panes pequeños) – Revisado en 2021:

MASA:

• 350g de harina (nosotros usamos mitad de fuerza y mitad panadera o de media fuerza)
• 80g de azúcar
• 2 huevos (110g aproximadamente)
• 2 yemas (40g aproximadamente)
• 5g sal
• 5g agua de azahar
• 3g de levadura fresca (o 1g de levadura seca de pan)
• Ralladura de 2 naranjas
• 130g mantequilla (30g + 100g) + extra para pintar al final
• 110g de prefermento (ver abajo)

PREFERMENTO:

• 40g de harina de fuerza
• 55g de leche
• 9g de levadura fresca (o 3g de levadura seca de pan)
• 8g de azúcar

PARA DECORAR:

• Azúcar
• Mantequilla derretida

INSTRUCCIONES:

1. Mezclamos los ingredientes del prefermento en un bol, cubrimos con un plástico y metemos en la nevera toda la noche. Debería doblar su volumen.
2. El día siguiente mezclamos en un bol grande todos los ingredientes de la masa incluyendo 30g de mantequilla. Reservamos 100g de mantequilla y la ralladura de naranja para el siguiente paso. Recomendamos hacer esta receta en amasadora ya que requiere de mucho tiempo de amasado. Si la masa quedara extremadamente seca, se pueden agregar unas gotas de agua o leche. Pero no en exceso ya que necesitamos que sea una masa poco hidratada.
3. Comenzamos a amasar y en mitad del amasado agregamos la ralladura de naranja y la mantequilla poco a poco (fría pero trabajada un poco para ablandarla).
4. Seguimos amasando hasta que la masa quede lisa y homogénea. Este paso puede llevar bastante tiempo. Puede llevar hasta 20 o 25 minutos de amasado en máquina a velocidad media (segunda posición de KitchenAid).
5. Cubrimos el bol y dejamos fermentar hasta que la masa doble su tamaño. Nosotros recomendamos hacer esta fermentación en la nevera durante toda la noche.
6. Llegó la hora de formar los panes de muerto. Para ello dividimos la masa en 6 porciones de unos 100 a 110g y 12 porciones de unos 15g.
7. Formamos una bola con la porción grande de masa y la ponemos sobre una bandeja con papel de horno. Para cada pan, formamos las dos bolas de 15g como si fuera un hueso, con la ayuda de los tres dedos centrales de la mano.
8. Colocamos ambos «huesos» cruzados en el centro de la bola grande.
9. Cubrimos con un plástico y dejamos fermentar hasta que aproximadamente doble el volumen.
10. Horneamos a 155ºC con aire o 175ºC (350ºF) sin aire hasta que estén doraditos. Tardarán unos 20 minutos.
11. Sacamos del horno y dejamos que se enfríen casi por completo.
12. Los pintamos con mantequilla derretida e inmediatamente los espolvoreamos con azúcar, retirando el exceso.

[/color-box]

[color-box color=» customcolorpicker=» rounded=true dropshadow=false]

INGREDIENTS (for 6 small breads):

DOUGH:

• 350g strong flour
• 80g sugar
• 2 eggs (110g approx)
• 2 egg yolks (40g approx)
• 5g salt
• 5g orange blossom water
• Zest of 2 oranges
• 3g fresh yeast (or 1g instant dry yeast)
• 130g butter (30g + 100g)
• 110g of preferment (see below)

PREFERMENT:

• 40g strong flour
• 55g milk
• 9g fresh yeast (or 3g instant dry yeast)
• 8g sugar

TO DECORATE:

• Sugar
• Melted butter

INSTRUCTIONS:

1. Mix the ingredients for the preferment in a small bowl, cover with pastic and refrigerate overnight. It should double in size.
2. The day after mix the all the ingredients of the dough except the orange zest and 100g of the butter.
3. Start kneading and add the zest and the butter half way through. The butter should be cold but work it a little bit so it gets a bit softer.
4. Keep kneading until the dough is smooth. This may take up to 15 or 20 minutes in a stand mixer (at medium-high speed).
5. Cover with a bowl and let ferment until the dough doubles in size.
6. It’s time to shape the breads. Divide the dough into 6 x 110g pieces and 12x 15g pieces.
7. Shape the big dough into a ball and place on a tray with parchment paper. Shape each of the 15g portions into a small bones, using the fingers.
8. Place two «bones» on each of the main balls of dough. They should form a cross.
9. Cover with a piece of plastic and let ferment until it has approximately doubled its volume.
10. Bake at 175ºC (350ºF) until it’s golden brown. It should take around 20 minutes to be ready.
11. Take out from the oven and let them cool almost completely.
12. Brush with melted butter and sprinkle some sugar.

[/color-box]

[print_link]