Muchos de vosotros nos pedisteis la receta de este pan cuando lo pusimos en stories hace unos días y, como está tan rico, no la podíamos dejar pasar. Además, este pan admite casi cualquier relleno. Animaos a ponerle pasas, cebolla confitada, tomate seco, etc.:
INGREDIENTES (para 1 hogaza):
• 520g harina de trigo panificable
• 285g agua
• 100g masa madre líquida de centeno
• 10g sal
INSTRUCCIONES:
1. Mezclar y amasar
2. Fermentación en bloque hasta que aumente un 50% su tamaño
3. Formar y poner en banneton
4. Fermentación en frío de 12 a 16h
5. Horno a 220ºC con vapor durante 15 minutos. Bajamos a 200ºC y terminamos de cocer sin vapor.
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?? Many of you asked for the recipe of this bread when we posted it on stories a few days ago. It’s so delicious and you can fill it up with pretty much anything. Add raisins, onion, dry tomatoes or whatever you like:
INGREDIENTS (for 1 loaf):
• 520g wheat bread flour
• 285g water
• 100g rye sourdough starter (100% hydration)
• 10g salt
INSTRUCTIONS:
1. Mix and knead
2. Let rise until it rises a 50% in volume
3. Shape and place into fermentation basket
4. 12-16h cold fermentation
5. Bake at 220ºC (430ºF) for 15 minutes with steam. Lower the temperature to 200ºC (400ºF) and finish baking without steam.
Qué ganas de hacer este pan me lo imagino tostado con un chorrito de un buen aceite.
Pintaza
Muchas gracias!! Aceite, tomate y un buen jamón es lo que mejor le va. Jejeje ??
Cuanto tiempo hay que dejarlo en el horno sin vapor??
Hola Unai, depende de cada horno y del tamaño del pan que se haga. Para un pan de kilo, el tiempo total de horno es de unos 40-50 minutos. Hasta que esté bien dorado y al golpear el pan por abajo suene hueco. Para piezas pequeñas el tiempo se reduce bastante. Un saludo
Hola! Ayer probé esta receta (aunque sin nevera porque nos hacia falta el pan para la cena… jeje) y quedo espectacular!! Mezcla de harina de trigo y espelta para terminar algunos restos que tenia por la cocina. Masa madre liquida de harina integral, fermentacion en bloque de un par de horitas, formado y luego 40 min en banneton. Coccotte bien caliente y resultado espectacular para una cena de pan con tomate genial para el domingo.
Que rico y sabroso ha quedado aún sin fermentación prolongada en nevera.
Gracias por compartir la receta!
Ay qué bien que te haya gustado Susanna!
Nos hace mucha ilusión leer tu mensaje! Seguro que estaba riquísimo con esa mezcla de harinas.
Un saludo!