¿Sabéis esa sensación de hacer una receta y no querer esperar ni un minuto a probar el resultado recién salido del horno porque la casa entera huele a gloria? Pues eso nos ha pasado con estos bollitos. El problema era que teníamos que hacer las fotos antes de probarlos, y ha sido una tortura…
Estos bollitos nacieron en un hotel de Boston que tiene el mismo nombre y, aunque parece que hay varias versiones sobre su origen, una de las más comentadas es que sugieron cuando el cocinero en ese momento estaba enfadado y arrojó la bandeja al horno con gran fuerza, lo que hizo que los bollitos se doblaran y acabaran con esa singular forma.
Son ligeramente crujientes por arriba y muy suaves por dentro. Perfectos para acompañar cualquier celebración.
Do you know the feeling when you make a recipe and can’t wait a single minute to test the result right after coming out of the oven? That acually happened with these rools. The problem was that we had to take some photos before trying them, and it’s been a torture…
These rolls were born in a hotel in Boston that has their name and, the most popular version of its origin tells the story of an angry cook that threw the tray of rolls to the oven and the impact made them fold and have their singular shape.
They are slightly crunchy on the outside and very soft inside. They’re perfect to serve at any celebration.
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INGREDIENTES PARA LA MASA:
- 480g de harina panificable o media fuerza (se puede usar harina de todo uso también). *Nosotros usamos esta harina de El Amasadero (tenéis un descuento abajo).
- 120g de leche entera
- 120g de leche evaporada (si no tienes, puedes usar leche entera)
- 45g de azúcar
- 1 huevo
- 10g de miel
- 20g de levadura fresca o 7g levadura de pan seca
- 9g de sal
- 50g de mantequilla
INGREDIENTES PARA DECORAR:
- 1 huevo batido
- Escamas de sal
- Mantequilla derretida
INSTRUCCIONES:
- En el bol de la amasadora agregamos todos ingredientes de la masa menos la mantequilla.
- Comenzamos a amasar con el gancho a velocidad media durante unos minutos hasta que la masa vaya cogiendo cuerpo.
- Si la mantequilla está fría, la metemos entre dos papeles de horno y aplastamos para ablandarla un poco.
- Cuando la masa ya haya cogido algo de fuerza agregamos la mantequilla a la amasadora.
- Seguimos amasando y subimos a velocidad media-alta.
- En este momento hay que tener paciencia, ya que puede necesitar hasta 15 o 20 minutos de amasado, dependiendo de la capacidad de absorción de la harina. También podéis hacer dos o tres amasados «cortos» de unos 5 minutos con descansos de otros 5 minutos, tapando la masa con un plástico para que no se seque.
- Será una masa hidratada pero con el gluten bien desarrollado. Al levantar la amasadora se debería quedar casi toda la masa en el gancho. Si no conseguís que vuestra masa coja cuerpo es porque vuestra harina no tiene suficiente fuerza, la próxima vez tendréis que usar una con un poco más de fuerza o bajar un poco la cantidad de leche.
- Dejamos la masa en un bol grande y tapamos. Dejamos fermentar hasta que haya doblado su volumen.
- Pasado este tiempo ponemos la masa en la mesa, con un poco de harina para que no se pegue, aplastamos bien para quitar las burbujas y estiramos con el rodillo hasta que tenga un grosor de 1cm aproximadamente.
- Cortamos círculos con un cortador o un aro de emplatar (nosotros usamos uno de 8cm de diámetro).
- Con un palo o varilla aplastamos en el centro de cada círculo y pintamos la mitad con mantequilla derretida. Los doblamos y colocamos en una bandeja engrasada o con papel de horno.
- Tapamos con un gorro de ducha o un plástico y dejamos reposar hasta que crezca un poco menos del doble.
- Pintamos los bollitos con huevo batido y espolvoreamos unas escamas de sal.
- Horneamos a 170ºC (355ºF) sin aire o 150ºC (320ºF) con aire hasta que estén dorados. No hay que cocinarlos demasiado par no crear una corteza muy gruesa. Los nuestros se cocinaron en 17 minutos.
- Cuando estén listos, los sacamos del horno y pintamos la superficie de los bollitos con mantequilla derretida.
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*Descuentos de El Amasadero:
- SAGX1SYA (5% de descuento en compra)
- AGJDGFW5 (10% de descuento en harinas)
- 866B7DX2 (1,5kg de harina panadera gratis)
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INGREDIENTS FOR THE DOUGH:
- 480g bread flour (you may use all-purpose flour)
- 120g whole milk
- 120g evaporated milk (you may use whole milk instead)
- 45g sugar
- 1 egg
- 10g honey
- 20g fresh yeast or 7g instant or active dry yeast
- 9g salt
- 50g butter
INGREDIENTS TO DECORATE:
- 1 egg, beaten (egg wash)
- Salt flakes
- Melted butter
INSTRUCTIONS:
- Add all the ingredients except the butter to the bowl of the stand mixer.
- Start kneading with the hook at medium speed for a few minutes, until the dough gains some strength.
- If the butter is cold, place it between two pieces of parchment paper and press it so that it gets softer.
- Add the butter to the mixer and increase the speed to medium-high.
- Now you need some patience. You may need to keep kneading for 15 to 20 minutes. You may also alternate short periods of kneading (5 minutes) with resting periods (5 to 10 minutes).
- It is a quite hydrated dough, but the gluten should be pretty well developed by now. When you raise your mixer head, the dough should remain hanging from the hook. If you don’t get your dough to retain its shape you may be using a very weak flour. Try using a stronger flour or reducing the amount of milk.
- Put the dough in a big bowl and cover with plastic. Let sit until it has doubled in volume.
- After this time, put the dough on a floured table, degas it well and roll with a rolling pin until it has a thickness of 1cm approximately.
- Cut circles with a cutter (ours is 8cm in diameter).
- With a thin rod, press the middle of each circle and brush a half with melted butter. Fold in half and place on a greased tray (or with parchment paper).
- Cover with plastic and let sit until their volume increases a bit less than double.
- Brush the rolls with egg wash and sprinkle some salt flakes.
- Bake at 170ºC (338ºF) without fan, or 150ºC (300ºF) with fan until golden. Do not over cook as we don’t want to have a thick crust. Ours took 17 minutes to cook.
- Once they are ready take them out from the oven and brush the surface with melted butter.
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