Hoy tenemos que haceros dos confesiones: por un lado es que, después de haber leído mucho y visto estos bollos suecos hasta la saciedad, no los habíamos probado nunca, y por otro lado, os tenemos que ser sinceros, hemos probado varias recetas y la versión tradicional con azafrán no nos termina de encajar del todo.

Estos bollos son típicos de Suecia en el día de Santa Lucía, que se celebra el 13 de diciembre.

Se trata de un bollo a medio camino entre dulce y salado pero con un regusto al caldo de la paella de pollo y conejo (ésta es una comparación muy española, pero si lo probáis sabréis a qué nos referimos). Además, en su versión original no es excesivamente esponjoso, quedándose seco poco después de hornearse. Así que, como no podíamos dejar la cosa así, hemos decidido tocar la receta (la original es del libro «The Nordic Baking Book») un poquito aquí y allá para adecuarla a nuestros gustos.

El resultado nos ha encantado, así que os animamos a probarlos y a darnos vuestro veredicto.

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Today we have two confessions to make: on the one hand, after having read tons about them and having seen them all over the place, we had never tried them before. On the other hand, we have to be honest with you. We have tried several recipes and, the traditional method with saffron hasn’t really impressed us.

These buns are traditionally made in Sweden on St. Lucia’s day, on December 13th.

It is a bun which is half way between sweet and savoury, but with a weird after taste to traditional Spanish paella. Moreover, when following the traditional recipe, the result is a bit dry.

Hence, we decided to take the original recipe from «The Nordic Baking Book» and make a couple of twists.

We have really loved the result, so we truly encourage you to give them a try.

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INGREDIENTES (para 10 unidades):

• 350g de harina de fuerza
• 100g de leche (más 10 o 20g extra)
• 60g de nata líquida o crema de leche
• 55g de azúcar
• 2g de sal
• 5g de cardamomo molido
• 15g de levadura fresca o 5g levadura de pan seca
• 1/2 huevo (el otro medio lo usaremos para pintar antes de meter al horno)
• 50g de mantequilla

INGREDIENTES (Decoración):

• 1/2 huevo batido
• Pasas previamente hidratadas en agua
• Azúcar perlado

INSTRUCCIONES (Masa):

1. En el bol de la amasadora agregamos todos ingredientes de la masa menos la mantequilla. Tened en cuenta que solo echaremos parte del huevo, ya que el resto lo reservamos para pintar el pan antes de entrar al horno.
2. Comenzamos a amasar con el gancho a velocidad media durante unos minutos hasta que la masa vaya cogiendo cuerpo.
3. Si queda muy poco hidratada puedes agregar 10 o 20g más de leche.
4. Metemos la mantequilla entre dos papeles de horno y aplastamos para ablandarla un poco.
5. Cuando la masa ya haya cogido algo de fuerza agregamos la mantequilla a la amasadora.
6. Seguimos amasando y subimos a velocidad media-alta.
7. Será una masa no muy hidratada pero con el gluten bien desarrollado. Al levantar la amasadora se debería quedar casi toda la masa en el gancho. Si no conseguís que vuestra masa coja cuerpo es porque vuestra harina no tiene suficiente fuerza, la próxima vez tendréis que usar una con más de fuerza o bajar un poco la cantidad de leche.
8. Dejamos la masa en un bol y tapamos. Dejamos fermentar a temperatura ambiente hasta que doble el volumen. También se puede dejar media hora a temperatura ambiente y después, refrigerar durante toda la noche.
9. Pasado este tiempo ponemos la masa en la mesa y aplastamos bien para quitar las burbujas. No hay que poner nada o casi nada de harina ya que, al tener bastante mantequilla no se debe pegar.
10. Dividimos en 10 porciones, formamos bolas, las tapamos y dejamos reposar unos 15 minutos.
11. Pasado este reposo, alargamos las bolas y hacemos bastones de unos 30cm.
12. Formamos en forma de «S» y colocamos sobre una bandeja con papel de horno.
13. Cubrimos con un plástico y dejamos que crezcan bastante. Casi doblarán el volumen en 1-2h a 25ºC.
14. Batimos el medio huevo que habíamos reservado y pintamos con un pincel.
15. Colocamos una pasa en cada extremo de la «S» y espolvoreamos con azúcar perlado.
16. Horneamos a 180ºC (355ºF), sin aire o 160ºC (320ºF) con aire hasta que estés bien dorados, unos 15 o 20 minutos, dependiendo de cada horno.

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INGREDIENTS (for 10 buns):

• 350g strong flour
• 100g whole milk (plus 10g or 20g extra)
• 60g double cream
• 55g sugar
• 2g salt
• 5g ground cardamom
• 15g fresh yeast or 5g dry instant yeast
• 1/2 egg (the other half is used to brush the buns before baking)
• 50g butter

INGREDIENTS (Decoration):

• 1/2 egg
• Raisins (soaked in hot water)
• Pearl sugar

PROCEDURE (Dough):

1. Add all the ingredients of the dough except the butter to the bowl of the stand mixer. Beware that we just need to add part of the egg to the dough, the remaining half will be used to brush the bread before baking.
2. Start kneading with the hook at medium speed for a few minutes, until the dough gains some strength.
3. If the dough is very dry, you may add 10 or 20g of milk.
4. Place the butter between two pieces of parchment paper and press it so that it gets softer.
5. Add the butter to the mixer and increase the speed to medium-high.
6. It is a not-so-hydrated dough, but the gluten should be pretty well developed. When you raise your mixer head, the dough should remain stuck to the hook. If you don’t get your dough to retain its shape you may be using a very weak dough. Try using a stronger flour or reducing the amount of milk.
7. Put the dough in a bowl and cover with plastic. Let it sit at room temperature until it doubles in volume. You may also leave it 30 minutes at room temperature and then leave it in the refrigerator overnight.
8. After this time, put the dough on the working table and degas it well.
9. Shape into a «long» ball, cover, and let sit for 15 minutes.
10. Divide into 10 pieces, shape into bowls, cover, and let sit for 15 minutes.
11. After this time, roll and stretch the pieces until they have a length of 30cm.
12. Shape into «S» and place on a baking tray with parchment paper.
13. Cover with plastic. Let it rise until it almost doubles its volume. It should take between 1 to 2h at 25ºC (77ºF).
14. Beat the remaining egg that we kept earlier and brush the buns.
15. Place a raisin on each end of the «S» and sprinkle some pearl sugar.
16. Bake at 180ºC (355ºF) without fan, or 160ºC (320ºF) with fan until it reaches a dark golden color (15 to 20 minutes).

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