Hace algún tiempo publicamos la receta de las nubes, malvaviscos o marshmallows caseros, en una versión que llevaba huevo. Pero hace unos días, probamos una versión más fácil y rápida (de Cupcake Jemma), con menos ingredientes pero el resultado es igualmente delicioso.

Some time ago we posted the marshmallow recipe, in a version that had eggs as part of the ingredients. Some days ago, however, we tried a easier recipe (from Cupcake Jemma) with no eggs in it, and the result was equally amazing.

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INGREDIENTES:

• 20g de gelatina neutra en polvo
• 180g de agua
• 140g de glucosa
• 150g de azúcar
• 1 cucharada de vainilla
• Azúcar glace y maicena para terminar

INSTRUCCIONES:

1. Preparamos un molde de 20x20cm cubriéndolo con film de plástico. Lo untamos ligeramente con aceite de girasol.
2. Mezclamos la gelatina con 60g de agua y dejamos reposar.
3. Mientras tanto, en un cazo preparamos un almíbar mezclando el agua restante (120g), el azúcar y 70g de glucosa. Mezclamos solo al principio y dejamos que alcance 112ºC (233ºF).
4. Unos minutos antes de que el almíbar esté listo, ponemos la gelatina en el microondas durante 20 segundos.
5. Vertemos la gelatina y la glucosa restante (70g) en el bol de una batidora de varillas y ponemos a velocidad lenta.
6. Cuando el almíbar llegue a 112ºC retiramos del fuego y vamos agregando a la batidora poco a poco, sin parar de batir.
7. Añadimos la vainilla y seguimos batiendo a velocidad media durante 10-15 minutos, hasta que la mezcla se haya enfriado casi por completo.
8. Vertemos la mezcla en el molde, cubrimos con un plástico y dejamos cuajar al menos 6 horas.
9. Cuando esté bien firme, sobre la encimera ponemos una mezcla de maicena y azúcar glace. Volcamos el molde y espolvoreamos con bastante maicena y azúcar glace más.
10. Por último, cortamos en cubitos con un cuchillo ligeramente engrasado con aceite de girasol.
11. Espolvoreamos al final con más maicena y azúcar glace para evitar que se peguen entre sí.

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INGREDIENTS:

• 20g unflavored gelatin powder
• 180g water
• 140g glucose
• 150g sugar
• 1tbsp vanilla
• Confectioners sugar and corn starch to finish

INSTRUCTIONS:

1. Cover a 8x8inch (20x20cm) baking pan with clear film. Brush it with a bit of vegetable oil.
2. In a small bowl, mix the gelatin powder with 60g of water and let it sit.
3. Meanwhile, in a small pot mix the remaining water (120g) and 70g of glucose. Stir only at the beginning and then keep at a low/medium heat until it reaches 112ºC (233ºF)
4. A little bit before the syrup has reached the desired temperature, start whisking the gelatin and the remaining glucose (70g) in a stand mixer.
5. Once the syrup reaches the desired temperature, remove from heat and add, without stopping the mixer, start adding to the mixing bowl little by little.
6. Add the vanilla and keep whisking for 10-15 minutes at medium speed, until the mix has almost cooled down completely.
7. Pour the mix in the pan, cover with plastic, and let sit for at least 6 hours.
8. Once it’s firm, put a mix of confectioner’s sugar and corn starch on the counter. Demold the marshmallows and sprinkle more starch and sugar.
9. Finally, use a greased knife to cut the marshmallows into cubes.
10. Sprinkle more powder sugar and corn starch to avoid them from sticking to each other.

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