¿Os acordáis de los bollos de Santa Lucía? Pues resulta que al ser una masa tan neutra admite muchas variaciones. En este caso quitándole el azafrán a la masa y agregándole un relleno de crema pastelera tenemos otra propuesta de bollito dulce de lo más rica. Esta versión también es típica de Suecia y comerse uno recién salido del horno es una sensación increíble.

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Do you remember St. Lucy’s buns? Well, it turns out that the recipe of this dough is so versatile that we can make small modifications to have totally different result. In this case, removing the saffron from the dough and adding a pastry cream filling makes it a delicious sweet bun. It’s perfect for a cute brunch or a fancy snack, don’t you think?

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INGREDIENTES (masa para 10 unidades):

• 350g de harina de fuerza
• 100g de leche (más 10 o 20g extra)
• 60g de nata líquida o crema de leche
• 55g de azúcar
• 2g de sal
• 5g de cardamomo molido
• 15g de levadura fresca o 5g levadura de pan seca
• 1/2 huevo (el otro medio lo usaremos para pintar antes de meter al horno)
• 50g de mantequilla

INGREDIENTES (Crema pastelera):

• 250g de leche
• 65g de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 20g de maizena
• 1/2 cdta de vainilla
• 1/2 rama de canela

INGREDIENTES (Decoración):

• 1/2 huevo batido
• Azúcar perlado

INSTRUCCIONES (Crema pastelera):

1. En un bol agregamos las yemas, el azúcar, la maizena y la vainilla y movemos bien con unas varillas. Reservamos.
2. En un cazo ponemos la leche y la rama de canela.
3. Calentamos a fuego medio-bajo para infusionar la leche. Cocinamos durante unos 10 minutos sin que llegue a hervir.
4. Retiramos la rama de canela de la leche.
5. Vertemos una pequeña cantidad de la leche caliente sobre el bol con la mezcla de yemas mientras batimos con varillas enérgicamente.
6. Una vez esté todo disuelto seguimos agregando la leche y mezclamos todo bien.
7. Vertemos la mezcla de nuevo en el cazo y calentamos a fuego medio-bajo sin parar de remover, hasta que la crema pastelera tenga el espesor deseado.
8. Retiramos en un bol, y tapamos bien con plástico para que no se seque.
9. Una vez fría la ponemos en una manga pastelera con boquilla redonda.

INSTRUCCIONES (Masa):

1. En el bol de la amasadora agregamos todos ingredientes de la masa menos la mantequilla. Tened en cuenta que solo echaremos parte del huevo, ya que el resto lo reservamos para pintar el pan antes de entrar al horno.
2. Comenzamos a amasar con el gancho a velocidad media durante unos minutos hasta que la masa vaya cogiendo cuerpo.
3. Si queda muy poco hidratada puedes agregar 10 o 20g más de leche.
4. Metemos la mantequilla entre dos papeles de horno y aplastamos para ablandarla un poco.
5. Cuando la masa ya haya cogido algo de fuerza agregamos la mantequilla a la amasadora.
6. Seguimos amasando y subimos a velocidad media-alta.
7. Será una masa no muy hidratada pero con el gluten bien desarrollado. Al levantar la amasadora se debería quedar casi toda la masa en el gancho. Si no conseguís que vuestra masa coja cuerpo es porque vuestra harina no tiene suficiente fuerza, la próxima vez tendréis que usar una con más de fuerza o bajar un poco la cantidad de leche.
8. Dejamos la masa en un bol y tapamos. Dejamos fermentar a temperatura ambiente hasta que doble el volumen. También se puede dejar media hora a temperatura ambiente y después, refrigerar durante toda la noche.
9. Pasado este tiempo ponemos la masa en la mesa y aplastamos bien para quitar las burbujas. No hay que poner nada o casi nada de harina ya que, al tener bastante mantequilla no se debe pegar.
10. Dividimos en 10 porciones, formamos bolas y las colocamos sobre una bandeja con papel de horno. Las tapamos y dejamos reposar hasta que doblen su volumen.
11. Pasado este reposo, las pintamos con huevo batido. Hacemos una hendidura en el centro con la ayuda de un rodillo o similar y rellenamos de crema pastelera.
12. Por último espolvoreamos con azúcar perlado.
13. Horneamos a 180ºC (355ºF), sin aire o 160ºC (320ºF) con aire hasta que estés bien dorados, unos 15 o 20 minutos, dependiendo de cada horno.

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INGREDIENTS (dough for 10 buns):

• 350g strong flour
• 100g whole milk (plus 10g or 20g extra)
• 60g double cream
• 55g sugar
• 2g salt
• 5g ground cardamom
• 15g fresh yeast or 5g dry instant yeast
• 1/2 egg (the other half is used to brush the buns before baking)
• 50g butter

INGREDIENTS (Pastry cream):

• 250g milk
• 65g sugar
• 3 egg yolk
• 20g corn starch
• 1/2 tsp vanilla
• 1/2 cinnamon stick

INGREDIENTS (Decoration):

• 1/2 egg
• Pearl sugar

PROCEDURE (Pastry cream):

1. To a bowl add the yolks, sugar, corn starch, and vanilla and whisk well. Set aside.
2. Put the milk and the cinnamon stick in a sauce pan.
3. Put over low-medium heat and let the milk infuse. Cook for around 10 minutes and do not allow it to boil.
4. Remove the cinnamon stick from the milk.
5. Pour a small amount of the hot milk over the yolks while whisking well.
6. Once it is all disolved, keep adding the milk and mix well.
7. Pour the mix back to the sauce pan and heat over low-medium heat. Do no stop whisking. Remove from the heat once it has the desired texture.
8. Put into a bowl, cover well with plastic and let cool down.

PROCEDURE (Dough):

1. Add all the ingredients of the dough except the butter to the bowl of the stand mixer. Beware that we just need to add part of the egg to the dough, the remaining half will be used to brush the bread before baking.
2. Start kneading with the hook at medium speed for a few minutes, until the dough gains some strength.
3. If the dough is very dry, you may add 10 or 20g of milk.
4. Place the butter between two pieces of parchment paper and press it so that it gets softer.
5. Add the butter to the mixer and increase the speed to medium-high.
6. It is a not-so-hydrated dough, but the gluten should be pretty well developed. When you raise your mixer head, the dough should remain stuck to the hook. If you don’t get your dough to retain its shape you may be using a very weak dough. Try using a stronger flour or reducing the amount of milk.
7. Put the dough in a bowl and cover with plastic. Let it sit at room temperature until it doubles in volume. You may also leave it 30 minutes at room temperature and then leave it in the refrigerator overnight.
8. After this time, put the dough on the working table and degas it well.
9. Shape into balls, place on a baking tray with parchment paper, cover with plastic and let sit until they double in volume.
10. After this time, brush with egg wash. Use a rolling pin to make a well in the middle of each ball, and fill with pastry cream.
11. Lastly, sprinkle a little bit of pearl sugar.
12. Bake at 180ºC (355ºF) without fan, or 160ºC (320ºF) with fan until it reaches a dark golden color (15 to 20 minutes).

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