Hace mucho tiempo que queríamos probar la receta de este pastel ruso. Nos intrigaba mucho no solo por su apariencia sino también porque nos encantan los dulces que llevan miel entre sus ingredientes, nos parece que le da un sabor intenso y delicioso.
Aprovechando que estamos a 2 días de que acabe el año, nos pareció una alternativa un tanto diferente para celebrar esta Nochevieja. Además, estamos seguros de que en casa tenéis casi todos los ingredientes que se necesitan para hacerla.
Nosotros hemos hecho la receta de Emma Fontanella, que nos pareció riquísima. Nosotros le cambiamos el relleno (el original lleva uno a base de nata líquida y crème fraîche), aunque vosotros podéis hacer el que más os guste. El de la tarta de zanahoria también le tiene que quedar de lujo.
La historia de esta tarta es de lo más interesante. Resulta que un joven chef que trabajaba para Alexander I realizó una tarta de miel con un relleno de crème fraîche (nata agria) para impresionar a la emperatriz Elisabeth Alexeievna, esposa del rey. Lo que el joven desconocía es que la emperatriz no soportaba la miel y, para sorpresa de todos, ella sin saber que la receta contenía miel entre sus ingredientes principales, se enamoró perdidamente de esta tarta. Desde ese momento la tarta ganó muchísima popularidad y cuenta con muchas variaciones a día de hoy.
A nosotros nos ha encantado, nos ha recordado un poco al pain d’épices francés, que nos vuelve locos. Esperamos que os guste mucho la receta.
It’s been a long time since we have been wanting to try this recipe. We were so curious about its flavour, because we truly love sweets that include honey as one of their ingredients.
It is a great option as a New Year’s Eve dessert and, we are pretty sure that you already have all the necessary ingredients sitting in the pantry.
We’ve made Emma Fontanella’s recipe, and we think it’s amazing. We’ve changed the frosting (the original filling is made of whipped cream and crème fraîche), although you can use the one you like the most.
The history of this cake is so insteresting. There was a young chef who was working for Alexander I, and he made an amazing honey cake to impress the Emperor’s wife, Elisabeth. The young man was not aware that Elisabeth hated honey, and without knowing the content of the recipe, she absolutely loved the cake.
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INGREDIENTES (para el bizcocho):
- 100g mantequilla
- 120g miel
- 100g azúcar
- 1 cdta bicarbonato
- 3 huevos
- 450g harina
- 1 pizca de sal
- Leche entera (para montar la tarta)
INGREDIENTES (para el relleno):
- 230g de queso crema tipo Philadelphia
- 230g de queso mascarpone
- 360g de nata líquida para montar (crema dulce)
- 125g de azúcar glace o en polvo
- 1 cdta de vainilla
- Unas gotas de zumo de limón
INSTRUCCIONES (para el bizcocho):
- En una olla pequeña ponemos la mantequilla a fuego medio bajo. Cuando comience a derretirse agregamos la miel y el azúcar, removiendo bien.
- Dejamos que hierva ligeramente durante un minuto y agregamos el bicarbonato sódico. Tened cuidado en este punto porque subirá mucho el volumen.
- Cocinamos unos minutos mientras removemos, hasta que coja un color dorado. En este momento, apartamos del fuego y reservamos un par de minutos.
- En un bol batimos los huevos y, sin parar de remover, los agregamos muy poco a poco a la mezcla de mantequilla, miel y azúcar.
- Agregamos la sal y la harina poco a poco. Removemos hasta integrar todo.
- Ponemos un poco de harina en la mesa y volcamos la masa. Espolvoreamos con un poco más de harina y trabajamos ligeramente.
- Forramos en plástico y refrigeramos durante unos 30 minutos.
- Tras este tiempo, sacamos la masa de la nevera y la dividimos en 6 porciones iguales.
- Boleamos cada una de las porciones, colocamos en un papel de horno, espolvoreamos harina y estiramos con el rodillo hasta que tenga un grosor de unos 3 o 4mm.
- Pinchamos con un tenedor y horneamos a 175ºC (350ºF) durante 5 a 7 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. El bizcocho todavía estará blando cuando salga del horno.
- Seguimos horneando el resto de bizcochos.
INSTRUCCIONES (para el relleno):
- En el bol de una batidora agregamos el queso crema y el mascarpone y los batimos hasta que estén suaves. Si no tenéis queso mascarpone se puede utilizar el doble de cantidad de Philadelphia.
- Agregamos el azúcar y la vainilla, y continuamos batiendo.
- Una vez la mezcla está homogénea agregamos la nata muy fria y batimos con las varillas hasta que monte. Si queréis que la crema os quede más consistente le agregamos menos nata.*
* En caso de que la crema quedase muy líquida debemos agregar más azúcar glas, hasta conseguir la textura deseada.
INSTRUCCIONES (para montar la tarta):
- Una vez se hayan enfriado todos los bizcochos, montamos la tarta. Para ello, sumergimos cada bizcocho en leche durante unos segundos.
- Montamos alternando una capa de bizcocho y otra capa fina de relleno.
- Dejamos enfriar durante al menos 8 o 12h.
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INGREDIENTS (for the cake layers):
- 100g butter
- 120g honey
- 100g sugar
- 1 tsp baking soda
- 3 eggs
- 450g all-purpose flour
- 1 pinch of salt
- Whole milk (to assemble the cake)
INGREDIENTS (for the filling):
- 230g cream cheese
- 230g mascarpone cheese
- 360g whipping cream
- 125g confectioner’s sugar
- 1 tsp vanilla
- A few drops of lemon juice
INSTRUCTIONS (for the cake layers):
- To a small sauce pan over low to medium heat, add the butter. When it starts melting, add the honey and sugar, mixing well.
- Let simmer for one minute and add the baking soda. Be careful because at this moment, the volume of the mix will quickly increase.
- Cook for a few minutes while stirring until it gets a golden color. At this point, remove from the heat and set aside for a couple of minutes.
- Add the eggs to a small bowl and whisk them. Then, slowly start adding them to the honey mix while whisking.
- Add the salt and flour little by little. Mix until it is well integrated.
- Sprinkle a bit of flour to the working table and pour the dough. Sprinkle more flour and work a bit.
- Wrap in plastic and refrigerate for 30 minutes.
- After this time, take out of the refrigerator and divide into 6 equal pieces.
- Shape into balls, place on top of a piece of parchment paper, sprinkle some flour, and roll with a rolling pin until it has a thickness of 3 or 4mm.
- Mark the surface with a fork and bake at 175ºC (350ºF) for 5 to 7 minutes. Take out of the oven and let cool. The cake layer will still be soft.
- Continue baking the rest of the cake layers.
INSTRUCTIONS (for the filling):
- To a stand mixer bowl, add the cream cheese and the mascarpone and whisk until they are soft.
- Add the sugar and vanilla and keep whisking.
- Add the cold whipping cream and keep whisking until it thickens. If the frosting is still runny, add more sugar until you get the desired texture.
INSTRUCTIONS (to assemble the cake):
- Once all the cake layers have cooled down, let’s assemble the cake. To do so, start by soaking each of the layers with milk for a few seconds.
- Aseemble alternating one layer of cake and a thin layer of filling.
- Once finished, refrigerate for 8 to 12h before eating.
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