Seguro que muchos de vosotros ya los conocéis, pero estos bollitos nos tienen enamorados. Son típicos de Semana Santa en muchos países anglosajones y son suaves, esponjosos y con sabor a especias… vamos, una delicia. Son perfectos para acompañar de un café o té. 

I’m sure many of you already know this recipe, but we are deeply in love with these little buns. They are typical from the UK and many other English-speaking countries and they are served around Easter. They are so soft and beautifully spiced… they are a true delight. 

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INGREDIENTES (para la masa):

• 500g harina de fuerza (nosotros usamos ésta de El Amasadero)
• 300g leche
• 60g mantequilla
• 15g levadura fresca (o 5g de levadura de pan seca)
• 1 cdta canela en polvo
• 1 cdta de especias (clavo molido, jengibre, nuez moscada, cardamomo, …)
• 55g azúcar
• 5g sal
• 1 huevo
• 100g pasas hidratadas en ron u otro licor
• 1 huevo batido para pintar antes de meter al horno
• Mermelada de albaricoque para pintar al salir del horno

INGREDIENTES (pasta para la cruz):

• 50g harina
• 10g azúcar glace
• 50g agua o leche

INSTRUCCIONES:

1. En el bol de la amasadora agregamos todos los ingredientes excepto la mantequilla y las pasas.
2. Comenzamos a amasar en primera velocidad y cuando se integren los ingredientes subimos a segunda velocidad.
3. Amasamos hasta que quede una masa firme y suave.
4. En este punto agregamos la mantequilla, fría pero ablandada a base de golpes. Seguimos amasando.
5. Una vez esté la mantequilla bien integrada agregamos las pasas y mezclamos solo unos segundos. Terminamos de amasar a mano.
6. Ponemos la masa en un bol. Cubrimos y dejamos doblar su volumen a temperatura ambiente. Nosotros preferimos meterla en la nevera toda la noche ya que mejorará el sabor.
7. Si la hemos fermentado en la nevera la sacamos un una o dos horas antes de formar los bollos.
8. Dividimos en 12 porciones de 85-90g. Hacemos bolitas y las colocamos sobre una bandeja con papel de horno.
9. Cubrimos con un plástico y dejamos que crezcan hasta que hayan casi doblado su volumen.
10. Pintamos con huevo batido.
11. Preparamos la pasta para la cruz y, con la ayuda de una manga pastelera, los decoramos.
12. Horneamos a 180ºC (350ºF) durante unos 15-20 minutos hasta que estén doraditos.
13. Al sacarlos del horno pintamos con mermelada de albaricoque mezclada con agua caliente.

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INGREDIENTS (for the dough):

• 500g strong wheat flour
• 300g milk
• 60g butter
• 15g fresh yeast (or 5g instant dry yeast)
• 1 tsp cinnamon
• 1 tsp spices (clove, ginger, nutmeg, cardamom, …)
• 55g sugar
• 5g salt
• 1 egg
• 100g raisins, soaked in rum
• Egg wash to brush before baking
• Apricot jam to brush after baking

INGREDIENTS (paste for the cross decoration):

• 50g flour
• 10g confectioners sugar
• 50g water or milk

PROCEDURE:

1. Add all the dough ingredients except the butter and raisins to the stand mixer bowl.
2. Start kneading at low speed and once they are all integrated increase one speed.
3. Knead until you get a smooth but firm dough.
4. At this point, add the butter (cold but softened by hitting it). Continue kneading.
5. One the butter is well integrated, add the raisins and mix for a few seconds. Finish kneading by hand.
6. Put the dough in a bowl, cover it and let rise until it doubles in volume. We like to refrigerate it overnight to improve the flavor.
7. If you have fermented it in the refrigerator, take it out 1 or 2 hours before shaping.
8. Divide into 12 85-90g pieces. Shape into balls and place on a tray with parchment paper.
9. Cover with clear film and let rise until they have almost doubled their volume.
10. Brush with egg wash.
11. Prepare the paste for decorating and use a piping bag to decorate.
12. Bake at 180ºC (350ºF) for 15-20 minutes until they are golden brown.
13. Take them out from the oven and brush with a mix of apricot jam and hot water.

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