Hoy nos unimos al reto de Instagram #estosieslabuenamagdalena, iniciado por @cocinandosabores. Seremos muchas cuentas de Instagram publicando nuestra versión de unas deliciosas magdalenas de pueblo como las que comíamos en las meriendas cuando éramos niños.

Algo que caracteriza a una buena magdalena es su precioso «copete». Ese bultito cubierto de azúcar que sobresale hacia arriba es lo que todos buscamos cuando hacemos esta receta. Para ello, el truco principal es enfriar la masa durante unas horas antes de hornearlas. Al introducirlas en el horno el choque térmico hace que se forme el tan querido copete.

Nosotros hemos utilizado como referencia la receta de Xavier Barriga aunque le hemos hecho algunas modificaciones como la sustitución de la leche por buttermilk y la cobertura con glasa de avellanas como la que se usa en los panettones. Nosotros le hemos bajado el azúcar porque no nos gusta la repostería excesivamente dulce pero si preferís podéis subirle un poco la cantidad. En cualquier caso, tenéis que probarlas porque están riquísimas!

Today we join the Instagram challenge #estosieslabuenamagdalena, created by @cocinandosabores. Together with many other Instagram accounts, we will be publishing our version of some delicious traditional Spanish cakes, «magdalenas». They are similar to muffins and we used to have them as an afternoon snack we were kids.

We have used the recipe from Xavier Barriga as a reference but we’ve made some variations like the replacement of milk by buttermilk and covering the top with hazelnut glaze, the same one used in panettone. We have reduced the amount of sugar because we like our baking goods not too sweet, but if you want you can increase it.

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INGREDIENTES (para 12 magdalenas):

• 2 huevos
• 100g de azúcar
• 100g de aceite de oliva suave
• 85g de buttermilk*
• 230g de harina
• 1 1/2 cucharadita de levadura química (Royal)
• 1/4 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal

*Para hacer el buttermilk puedes echar 2 cucharadas de zumo de limón sobre un vaso de leche. Se deja reposar unos 10 minutos y tendremos nuestro buttermilk listo.

INGREDIENTES (para el glaseado de avellanas):

• 50g de avellanas tostadas
• 1 clara de huevo
• 50 azúcar glace
• 1 cucharada de maicena
• Azúcar perlado para decorar.

INSTRUCCIONES:

1. En un bowl, batimos con varillas los huevos y el azúcar hasta que estén bastante «espumosos».
2. Agregamos el aceite de oliva y el buttermilk y seguimos batiendo.
3. Por último agregamos la mezcla de ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato y sal) tamizados.
4. Mezclamos un poco con la varilla solo hasta que se integre todo. No hay que batir demasiado ya que no nos interesa desarrollar el gluten.
5. Metemos la masa en la nevera durante al menos 3 horas.
6. Mientras tanto preparamos el glaseado de avellanas. Para ello trituramos las avellanas hasta hacerlas polvo. No trituréis de más ya que si no saldrá el aceite y se convertirá en una especie de manteca.
7. Agregamos a la trituradora o vaso de la batidora la clara de huevo, el azúcar glace y la maicena. Trituramos para mezclar todo y conseguir una pasta uniforme. Refrigeramos.
8. Pasadas unas horas precalentamos el horno a 220ºC con aire o 240ºC sin aire.
9. Ponemos la masa de las magdalenas en los moldes llenando aproximadamente tres cuartas partes.
10. En cada molde agregamos encima una cucharadita del glaseado de avellanas y espolvoreamos con azúcar perlado.
11. Introducimos en el horno durante unos 15-20 minutos. Pasados los primeros 5 minutos, apagamos el ventilador del horno y bajamos la temperatura a 180ºC.
12. Una vez doradas las sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

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INGREDIENTS (for 12 cakes):

• 2 eggs
• 100g sugar
• 100g soft olive oil
• 85g buttermilk*
• 230g flour
• 1 1/2 tsp baking powder
• 1/4tsp baking soda
• 1 pinch of salt

*To make the buttermilk you can pour 2 table spoons of lemon juice into a cup of milk. Let it rest for around 10 minutes and you will have your buttermilk ready to use.

INGREDIENTS (for the hazelnut glaze):

• 50g hazelnuts, toasted
• 1 egg white
• 50g confectioners sugar
• 1 tbsp corn starch
• Pearl sugar, to decorate

INSTRUCTIONS:

1. In a bowl, whisk together the eggs and the sugar until they are foamy.
2. Add the olive oil and buttermilk and keep whisking.
3. Lastly, add the dry ingredients (flour, baking powder, baking soda, and salt) previously sieved together.
4. Mix until it’s all incorporated and you get an homogeneous batter. Do not over mix as we don’t want the gluten to develop.
5. Cover with clean film and put in the refrigerator for at least 3 hours.
6. Meanwhile let’s prepare the hazelnut glaze. In a food processor, blend the hazelnuts until they become powder. Do not over blend or they will become like butter.
7. Add the egg white, confectioners sugar and corn starch. Blend everything together until you get an even paste. Keep it refrigerated.
8. After a few hours, preheat the oven to 220ºC (430ºF) with fan or 240ºC (465ºF) without fan.
9. Distribute the batter into the cupcake cups. Fill them to 3/4 of their capacity.
10. On top of each cake pour a teaspoon of glaze and sprinkle some pearl sugar.
11. Bake for 15 to 20 minutes. After the first 5 minutes turn the oven fan off and lower the temperature to 180ºC (355ºF).
12. Once golden take them out of the oven and let them cool completely on a cooling rack.

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