Hoy os traemos un post que nos hace especial ilusión y es que, no solo es una receta deliciosa, sino que está hecha con ingredientes del país que da la mitad de la nacionalidad a PimientaDulce, Costa Rica.
Como muchos de vosotros sabéis Irene es costarricense así que, cuando nos propusieron colaborar con «Esencial Costa Rica» (saboresencial.com) para promocionar los ingredientes de su país, nos emocionamos muchísimo. Imaginaos el honor de poder representar tu país a través de unos ingredientes tan importantes y deliciosos como son la yuca y la piña. Aunque nuestro blog está centrado en masas, fue un reto fascinante integrar estos ingredientes en una de nuestras recetas, y el resultado ha quedado para chuparse los dedos.

Antes de empezar con la receta os queremos hablar un poquito acerca de la yuca y sus propiedades.
La yuca es un tubérculo muy popular y muy consumido en todo América y se considera la tercera fuente de hidratos de carbono de los países tropicales después del maíz y el arroz.
No tiene gluten, por lo que es apta para celíacos, y tiene un alto contenido en fibra y calcio. Además, tiene un tipo de almidón que ayuda a reducir los niveles de glucosa en sangre.
Se puede consumir hervida, al horno, frita y también es muy utilizada en forma de harina para bollería y galletas.

Por otro lado tenemos a la piña que es un producto mucho más conocido por todo el mundo. Esta maravillosa fruta está llena de vitaminas y contiene muy pocas calorías, por lo que es muy interesante si queremos cuidarnos un poquito más. Es muy diurética, tiene un alto contenido en potasio y además está riquísima.

Y ahora, después de todos estos datos, os dejamos con esta receta de bollitos de yuca con chutney de piña, una combinación perfecta para sorprender a cualquiera.

Today’s post is a very special one and it’s because it’s not only a delicious recipe, but it is made with ingredients from the country that gives half of the nationality to PimientaDulce, Costa Rica.

As many of you know, Irene is from Costa Rica so, when they proposed us to collaborate with «Essential Costa Rica» to promote the ingredients of her country, we got really excited.

[color-box color=» customcolorpicker=» rounded=true dropshadow=false]

PAN DE YUCA

INGREDIENTES:

• 300g de harina de fuerza
• 170g de leche entera (usa 140g si tu harina no es de fuerza)
• 90g de yuca cocida hecha puré y enfriada a temperatura ambiente
• 20g de azúcar
• 1 huevo
• 15g de levadura fresca o 5g levadura de pan seca
• 9g de sal
• 60g de mantequilla

INSTRUCCIONES:

1. En el bol de la amasadora agregamos todos ingredientes menos la mantequilla.
2. Comenzamos a amasar con el gancho a velocidad media durante unos minutos hasta que la masa vaya cogiendo cuerpo.
3. Si la mantequilla está fría, la metemos entre dos papeles de horno y aplastamos para ablandarla un poco.
4. Cuando la masa ya haya cogido algo de fuerza agregamos la mantequilla a la amasadora.
5. Seguimos amasando y subimos a velocidad media-alta.
6. En este momento hay que tener paciencia, ya que puede necesitar hasta 15 o 20 minutos de amasado, dependiendo de la capacidad de absorción de la harina. También podéis hacer dos o tres amasados «cortos» de unos 5 minutos con descansos de otros 5 minutos, tapando la masa con un plástico para que no se seque.
7. Será una masa bastante hidratada pero con el gluten bien desarrollado. Al levantar la amasadora se debería quedar casi toda la masa en el gancho. Si no conseguís que vuestra masa coja cuerpo es porque vuestra harina no tiene suficiente fuerza, la próxima vez tendréis que usar una con un poco más de fuerza o bajar un poco la cantidad de leche.
8. Dejamos la masa en un bol grande y tapamos. Dejamos fermentar durante 1h aproximadamente, hasta que haya doblado su volumen.
9. Pasado este tiempo ponemos la masa en la mesa, con un poco de harina para que no se pegue, aplastamos bien para quitar las burbujas y dividimos en 9 partes iguales de unos 80g.
10. Preparamos un molde redondo forrándolo de papel de horno o engrasándolo con aceite o spray desmoldante. Nuestro molde mide 25cm de diámetro.
11. Con cada parte de masa formamos una bola y vamos colocando en el molde. Una bola en el centro y 8 alrededor. 
12. Tapamos con un gorro de ducha o un plástico y dejamos reposar hasta que crezca un poco menos del doble.
13. Espolvoreamos con un poco de harina encima de los bollitos y horneamos a 170ºC (355ºF) sin aire o 150ºC (320ºF) con aire hasta que esté ligeramente dorado. No hay que cocinarlos demasiado par no crear una corteza muy gruesa.
14. Cuando esté listo, sacamos el molde del horno y cubrimos con un paño hasta que see enfríe completamente. De este modo conservamos el vapor y hacemos que queden más suaves.

[/color-box]

[color-box color=» customcolorpicker=» rounded=true dropshadow=false]

CHUTNEY DE PIÑA

INGREDIENTES:

• 1 cda aceite de girasol
• Especias (puedes usar la combinación que más te guste):
  • 1 pizca de jengibre en polvo
  • 1/4 cdta semillas de cilantro molidas
  • 1/4 cdta comino molido
  • 1/4 cdta cúrcuma
  • 1/4 cdta canela molida
  • 1 pizca de cardamomo molido
  • 1 pizca de clavo molido
• 1/4 cdta sal
• 400g de piña troceada y escurrida
• 100g de azúcar (puedes usar azúcar moreno o blanco) – Puedes usar más cantidad si te gusta más dulce.
• 30g de vinagre manzana
• 50g del jugo que suelta la piña al trocearla y escurrirla

INSTRUCCIONES:

1. En una sartén calentamos el aceite a fuego medio y agregamos todas las especias.
2. Las tostamos ligeramente hasta que empiecen a desprender olor.
3. Agregamos el resto de ingredientes y cocinamos a fuego medio con la tapa puesta, manteniendo un hervor constante.
4. Cada varios minutos hay que ir machacando la piña con un tenedor o similar para que vaya quedando sin trozos grandes.
5. Después de 20 o 30 minutos, cuando ya está todo integrado y la piña esté suave, quitamos la tapa y seguimos cocinando unos minutos para reducir el líquido hasta conseguir una textura de mermelada suave.
6. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

[/color-box]

[color-box color=» customcolorpicker=» rounded=true dropshadow=false]

YUCCA ROLLS

INGREDIENTS:

• 300g strong flour
• 170g whole milk (use 140g if your flour is not strong enough))
• 90g boiled yucca, made purée and chilled to room temperature
• 20g sugar
• 1 egg
• 15g fresh yeast or 5g dry instant yeast
• 9g salt
• 60g butter

INSTRUCTIONS:

1. Add all the ingredients except the butter to the bowl of the stand mixer.
2. Start kneading with the hook at medium speed for a few minutes, until the dough gains some strength.
3. If the butter is cold, place it between two pieces of parchment paper and press it so that it gets softer.
4. Add the butter to the mixer and increase the speed to medium-high.
5. Now you need a lot of patience. You may need to keep kneading for 15 to 20 minutes. You may also alternate short periods of kneading (5 minutes) with resting periods (5 to 10 minutes).
6. It is a highly hydrated dough, but the gluten should be pretty well developed by now. When you raise your mixer head, the dough should remain stuck to the hook. If you don’t get your dough to retain its shape you may be using a very weak dough. Try using a stronger flour or reducing the amount of milk.
7. Put the dough in a big bowl and cover with plastic. Let sit for 1h or so, until it has doubled in volume.
8. After this time, put the dough on the working table, degas it well and divide into 9 equal pieces, around 80g each.
9. Prepare a round cake pan by putting some parchment paper or greasing it with demoulding spray.
10. Shape each piece into a ball and place into the pan, put one in the middle and the other 8 around the center. Our cake pan is 25cm in diameter.
11. Cover with plastic and let sit until it doubles in volume.
12. Dust with a little bit of flour and bake at 170ºC (338ºF) without fan, or 150ºC (300ºF) with fan until it reaches a light golden color. Do not over cook as we don’t want to have a thick crust.
13. Once it’s ready take it out from the oven, cover with a kitchen towel and let cool to room temperature inside the pan.

[/color-box]

[color-box color=» customcolorpicker=» rounded=true dropshadow=false]

PINEAPPLE CHUTNEY

INGREDIENTS:

• 1 tbsp vegetable oil
• Spices (you can use the combination you like):
  • 1 pinch ground ginger
  • 1/4 tsp ground coriander seeds
  • 1/4 tsp cumin
  • 1/4 tsp turmeric
  • 1/4 tsp cinnamon
  • 1 pinch cardamom
  • 1 pinch ground clove
• 1/4 tsp salt
• 400g pineapple, chopped and drained
• 100g sugar (white or brown) – You may add more sugar if you like it sweeter.
• 30g apple vinegar
• 50g pineapple juice (from draining)

INSTRUCTIONS:

1. Heat the oil up on a pan and add the spices.
2. Toast them slightly until they start to release their fragances.
3. Add the rest of ingredients and cook at medium heat with the lid on, keeping a continuous simmer.
4. Every few minutes, crush the pineapple with a fork or a potato masher to avoid having big chunks.
5. After 20 or 30 minutes, when it’s all integrated and the pineapple is soft, remove the lid and keep cooking a few minutes until you get the desired texture. Like a thick jam.
6. Remove from the heat and let cool.

[/color-box]

[print_link]