Sabéis que somos unos amantes y defensores de la masa madre. Nos encantan los panes que se preparan con mucho mimo, pero entendemos que muchas veces no tenemos el tiempo necesario para hacer panes con fermentación natural y no por ello hay que renunciar a comer un pan con ingredientes de calidad. Por eso os dejamos esta opción de panecillos perfectos para desayunar o merendar. Son súper fáciles y rápidos de hacer, están riquísimos y muuuuy muuuuy suaves. ¿Os animáis?

You know that we love and defend sourdough starter above anything. We love sourdough breads that are made with love and care, but we understand that sometimes we do not have the time to wait for the natural fermentation, and you don’t need to give up the use of quality ingredients. This is why we bring you these little rolls that are perfect for breakfast or any snack. They are super easy and quick to make, delicious and very very soft. Shall we make them?

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INGREDIENTES (para 12 bollitos):

• 545g harina
• 360g leche*
• 25g azúcar
• 6g sal
• 15g levadura fresca (o 5g de levadura de panadería seca)
• 50g mantequilla

*Nota: la leche podéis sustituirla por agua, aunque no quedarán tan esponjosos.

INSTRUCCIONES:

1. En el bol de la amasadora poner todos los ingredientes menos la mantequilla.
2. Amasamos durante unos minutos hasta que la masa coja cuerpo y desarrolle el gluten.
3. Agregamos la mantequilla y seguimos amasando hasta que se integre bien y vuelva a coger cuerpo la masa.
4. Cubrimos el bol y dejamos fermentar hasta que aproximadamente doble el volumen. Este tiempo dependerá de la temperatura de los ingredientes así como de la temperatura ambiente. Podéis retardar la fermentación metiendo la masa en la nevera y dejándola de 12h a 24h.
5. Una vez pasado este tiempo, volcamos la masa sobre la encimera enharinada, dividimos en porciones de 80g aproximadamente y boleamos.
6. Vamos colocándolos sobre una bandeja con papel de horno. Pintamos con un poco de leche o mantequilla derretida, cubrimos con un plástico y dejamos fermentar de nuevo.
7. Una vez hayan subido algo menos del doble de su volumen, los pintamos de nuevo con mantequilla o leche e introducimos en el horno precalentado a 200ºC.
8. Una vez dorados, los sacamos del horno y colocamos sobre una bandeja.
9. Para hacer que queden más suaves a nosotros nos gusta cubrirlos con un paño mientras enfrían para retener el vapor.

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INGREDIENTS (for 12 rolls):

• 545g flour
• 360g milk*
• 25g sugar
• 6g salt
• 15g fresh yeast (or 5g dry instant yeast)
• 50g butter

*Note: you can replace the milk with water but the rolls won’t be that soft.

INSTRUCCIONES:

1. In the bowl of a stand mixer, add all the ingredients except the butter.
2. Knead for a few minutes until the dough gains consistency and the gluten is partially developed.
3. Add the butter and keep kneading until the dough comes together again.
4. Cover the bowl and let ferment until it doubles in volume. This time will depend on the room temperature and the temperature of the ingredients. If you want, you can delay the fermentation by placing the dough in the refrigerator and letting it rise for 12h or 24h.
5. After this time, pour the dough over a floured surface, divide in 12 portions (80g each, approximately) and shape them as little balls.
6. Place the balls on a baking tray with parchment paper. Brush them with milk or melted butter, cover with plastic film and let ferment again.
7. Once their volume has increased a bit less than double, brush them again and place them into the oven (preheated to 200ºC (400ºF)).
8. Once nice and golden, take them out of the oven and place on a cooling rack.
9. If you want them to be extra soft, cover with a kitchen cloth to avoid the steam to go away and let cool.

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