Esta tarta definitivamente se ha colado en nuestro top 3 de tartas favoritas. La combinación con el plátano y la piña hacen quede muy jugosa y, si a eso le agregamos la mezcla de especias, ya es cuando surge la magia.

This cake has definitely become one of our top 3. The combination of banana and pineapple make it very moist and, if you add the mix of spices, the magic happens.    

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INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 375g de harina
• 1 cdta de bicarbonato sódico
• 1 cdta de canela en polvo
• 1/4 cdta de clavo molido
• 1/4 cdta de nuez moscada
• 1 pizca de sal
• 120ml de aceite de oliva suave
• 115g de mantequilla derretida
• 2 cdtas de vainilla
• 225g de azúcar
• 3 huevos
• 2 plátanos maduros machacados
• 225g de piña fresca cortada en cubitos (también se puede usar piña de lata escurrida, pero habría que bajarle la cantidad de azúcar de la receta).
• 125g de nueces pacanas (tostadas en el horno o sartén)

Para la crema de merengue suizo:

• 100g de claras de huevo
• 200g de azúcar
• 300g de mantequilla fría

Para las flores de piña:

• Piña fresca pelada, sin quitar el centro

INSTRUCCIONES:

Para el bizcocho:

1. En un bol mezclamos todos los ingredientes secos (harina, azúcar, especias y sal).
2. En otro bol mezclamos todos los ingredientes húmedos (aceite, mantequilla, vainilla, huevos, plátano y piña).
3. Mezclamos el contenido de ambos boles, sin batir demasiado para no desarrollar el gluten.
4. Por último echamos las nueces pacanas troceadas y mezclamos.
5. Vertemos la mezcla en un molde forrado con papel de horno.
6. Horneamos a 180ºC (350ºF) hasta que al pincharlo con un palito, éste salga limpio.

Para la crema de merengue suizo:

1. En un bol metálico o de cristal grande vertemos las claras y el azúcar.
2. Con una varilla de mano mezclamos ligeramente hasta que empiece a formarse espuma.
3. Ponemos el bol sobre un cazo con agua hirviendo (al baño María) y removemos continuamente hasta que el azúcar se disuelva. Para ello, sacamos un poco de la mezcla de claras y azúcar y tocamos con las yemas de los dedos hasta que no se sienta azúcar. Esta mezcla no debe pasar de 70ºC.
4. Una vez se haya disuelto el azúcar, pasamos rápidamente al vaso de una batidora de brazo y batimos con el accesorio de varilla a velocidad media-alta (tercera posición si es Kitchen Aid). También se puede hacer con una batidora de mano con el accesorio de varillas.
5. Mientras se va montando y enfriando el merengue, preparamos la mantequilla. Para ello la colocamos sobre un trozo de papel de horno, la cubrimos y la golpeamos con un rodillo para ablandarla.
6. Cuando el merengue haya perdido su calor y esté a temperatura ambiente vamos agregando la mantequilla muy poco a poco, sin parar de batir.
7. Cuando terminemos de agregar toda la mantequilla y quede una mezcla homogénea, estará lista para decorar la tarta.

Para las flores de piña:

1. Pelamos la piña fresca.
2. Con un cuchillo muy afilado cortamos láminas muy finas.
3. Colocamos las láminas sobre papel de cocina para secarles el exceso de humedad.
4. Colocamos en una bandeja con papel de horno y horneamos unos 20-30 minutos a 100ºC (212ºF).
5. Sacamos del horno y colocamos las láminas boca abajo en moldes de cupcakes.
6. Volvemos a meter al horno hasta que estén secas al tacto. Podéis secarlas tanto como queráis.

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INGREDIENTS:

For the cake:

• 375g flour
• 1 tsp baking soda
• 1 tsp cinnamon
• 1/4 tsp ground clove
• 1/4 tsp nutmeg
• 1 pinch of salt
• 120ml soft olive oil
• 115g melted butter
• 2 tsp vanilla
• 225g sugar
• 3 eggs
• 2 ripe bananas, mashed
• 225g fresh, chopped in small cubes (you may use drained canned pineapple, but in this case you have to reduce the amount of sugar of the recipe)
• 125g pecans (toasted in the oven or a pan)

For the Swiss meringue buttercream:

• 100g egg whites
• 200g sugar
• 300g cold butter

For the pineapple flowers:

• Fresh pineapple, leaving the core

INSTRUCTIONS:

For the cake:

1. In a bowl, mix all the dry ingredients (flour, sugar, spices, and salt).
2. In another bowl, mix all the wet ingredients (oil, butter, vanilla, eggs, banana, and pineapple).
3. Mix the content of both bowls, but do not over mix to avoid gluten development.
4. Lastly, add the chopped pecans and mix.
5. Pour the mix in a cake pan with parchment paper.
6. Bake at 180ºC (350ºF).

For the Swiss meringue buttercream:

1. In a metal or glass bowl, add the egg whites and the sugar.
2. Whisk them until some foam starts to form.
3. Put the bowl over a pot with boiling water (double boiler) and stir continuously until the sugar dissolves. To check this, use your finger tips to touch the mix until you can’t feel any sugar grains.
4. Once the sugar is dissolved, pour the mix into the stand mixer bowl and whisk at medium-high speed.
5. While the meringue is whisking and cooling, prepare the butter. To do this, put the butter on a piece of parchment paper, wrap it and hit it with a rolling pin so that it gets softer.
6. When the meringue has cooled to room temperature, start adding the butter little by little, while whisking.
7. Once all the butter has been added and the cream is smooth it is ready to decorate the cake.

For the pineapple flowers:

1. Peel the fresh pineapple.
2. Use a very sharp knife to cut a few very thin slices.
3. Place the slices on a paper towel to dry them a bit.
4. Place them on a tray with parchment paper and bake for 20-30 minutes at 100ºC (212ºF).
5. Take them out of the oven and place upside down on a cupcake pan.
6. Take them back to the oven and bake until they are dry. You may dry them as much as you like.

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