?? Este mes estamos a tope con el vinagre y las conservas. Esta receta de escabeche sirve perfectamente para almacenar durante meses (haciendo el correspondiente proceso de envasado) o para consumir directamente en caliente o frío, en ensalada por ejemplo. Y a vosotros, ¿os gustan los escabeches?

INGREDIENTES:

• 4 codornices
• 4 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 1 cebolla
• Laurel y tomillo
• 200ml de vinagre
• 200ml de vino blanco
• 600ml de aceite de oliva
• 100ml de brandy
• Sal
• Pimienta en grano

PROCEDIMIENTO:

1. Salpimentamos por dentro y fuera las codornices.
2. Las doramos en una olla con un poco de aceite y retiramos.
3. Cortamos toda la verdura en juliana y doramos en la misma olla.
4. Agregamos el brandy y el vino y reducimos un poco.
5. Añadimos el vinagre, dejamos que hierva y luego agregamos el aceite, las hierbas y la pimienta.
6. Ponemos a fuego bajo y cocinamos tapado durante una hora aproximadamente.

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?? This recipe is perfect to store for months (if correctly preserved) or to use directly hot or cold in salads, for instance. Don’t miss it:

INGREDIENTS:

• 4 quails
• 4 garlic cloves
• 1 carrot
• 1 leak
• 1 celery stick
• 1 onion
• Bay leave and thyme
• 200ml vinegar
• 200ml white wine
• 600ml olive oil
• 100ml cognac
• Salt
• Peppercorns

PROCEDURE:

1. Season with salt the quails (inside and outside).
2. Seal them on a hot pot with oil. Take it out and reserve.
3. Cut all the vegetables into julienne. Sautée a bit in the same pot.
4. Add the cognac, wine and let it reduce a bit.
5. Add the vinegar, let it boil and then add the oil, the herbs and the peppercorns.
6. Turn the heat to low and cook covered for around 1 hour.