Como muchos de vosotros sabéis, una mitad de PimientaDulce es de Málaga, y es que Iván ha crecido desayunando este suave y delicioso pan. La verdad es que llevábamos bastante tiempo queriendo hacerlos, intentando respetar el producto y acercándonos lo máximo posible a los originales, a los de la infancia. Así que después de mucho posponerlos nos hemos puesto manos a la obra y hemos hecho nuestra versión. En muchos sitios le agregan manteca de cerdo a la masa, pero nosotros la hemos sustituido por aceite de oliva virgen extra. Os advertimos que son tan suaves que cuesta comerse solo uno. ¡Esperamos que os gusten tanto como a nosotros!
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As you may already know, one half of PimientaDulce team is from Málaga, and that means that Ivan has grown up eating this delicious and soft bun. To be honest, we’ve been wanting to make this bread for a big while now, so we put ourselves into it and made our version. They usually add lard to the dough, but we have replaced it by extra virgin olive oil, and they turned out amazing. We hope you like them as much as we do!
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INGREDIENTES (para 12 unidades):
- 500g de harina panificable (nosotros usamos esta de El Amasadero)
- 125g de harina recia de trigo duro (nosotros usamos esta de El Amasadero)
- 390g de agua 1ª hidratación
- 28g de agua 2ª hidratación
- 20g de manteca de cerdo o aceite de oliva virgen extra
- 3g de levadura fresca o 1g de levadura de pan seca
- 12g de sal
- 125g de masa madre líquida (100% de hidratación)
INSTRUCCIONES:
- Autolísis: mezclamos las harinas y el agua de la 1ª hidratación y reposamos media hora.
- Pasado este tiempo disolvemos la levadura fresca en el agua de la 2ª hidratación.
- Agregamos la masa madre a la masa y comenzamos a amasar. Cuando vaya cogiendo cuerpo, agregamos la sal y continuamos agregando el agua de la 2ª hidratación muy poco a poco.
- Por último agregamos la manteca de cerdo o aceite de oliva y amasamos hasta que quede una masa lisa.
- Fermentación en bloque: ponemos la masa en un recipiente y dejamos fermentar a temperatura ambiente hasta que aumente su volumen un 50%.
- Dividimos la masa en porciones de 100g aproximadamente y damos forma de bolas. Dejamos reposar 10 minutos, tapadas.
- Con la ayuda de bastante harina, aplastamos en discos de 0,5 a 1cm aproximadamente.
- Colocamos los discos de masa sobre una tela (de lino a poder ser) o superficie enharinada. Dejamos fermentar hasta que se hinchen un poco y al presionarlos con el dedo vuelvan a su estado lentamente.
- Metemos en el horno precalentado a 190ºC (375ºF) y cocinamos durante 10 a 12 minutos. Quedarán blanquitos y suaves.
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INGREDIENTS (for 12 buns):
- 500g bread flour
- 125g hard wheat flour (or semolina)
- 390g water 1st hydration
- 28g water 2nd hydration
- 20g lard or extra virgin line
- 3g fresh yeast or 1g dry yeast
- 12g salt
- 125g sourdough starter
PROCEDURE:
- Autolysis: mix the flours and water from 1st hydration. Rest at least a halpf hour.
- After this time, let’s dissolve the fresh yeast into the water for the 2nd hydration.
- Add the sourdough starter to the dough and continue kneading. When it has some structure, add the salt and continue adding the rest of the water, while kneading.
- Lastly, add the lard or olive oil and knead until you get a smooth dough.
- Bulk fermentation: put the dough into a big container and let ferment until it increases a 50% in volume.
- Divide the dough in 100g-pieces and shape into balls. Let sit for 10 minutes, covered.
- Use enough flour to flatten the balls and extend it to 0,5 to 1cm-thick disks.
- Place the dough disks on a floured table or piece of fabric. Let rise. To check if they are ready for the oven, poke with the finger and the dough should come back to its original shape slowly.
- Bake at 190ºC (375ºC) for 10 to 12 minutes. They will be slightly light in color but very soft.
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