Hace unos meses publicamos la receta de los biscuits americanos, que son muy parecidos a los scones ingleses. En nuestro caso, la técnica que utilizamos para ambas recetas es la misma, variando únicamente un par de detalles.
Son perfectos para comer recién hechos, una vez se han atemperado un poco. Esperamos que los disfrutéis.
Some months ago we posted a recipe for American biscuits, which are very similar to the English scones. In our case, the technique we use in both recipes is very similar. We just adjust a few details.
They are perfect to have right after baking, after they have been cooled a bit. We hope you enjoy them.
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INGREDIENTES:
- 190g de mantequilla congelada
- 435g de harina de repostería (enfriada)
- 250g de buttermilk*
- 2 1/2 cucharaditas de levadura química
- 1/4 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de sal
- 70g de azúcar + extra para decorar
- Un poco de mantequilla derretida para decorar
*Para hacer el buttermilk puedes mezclar 240g de leche entera con un par de cucharadas de zumo de limón. Se deja reposar unos minutos y listo.
PARA EL GLASEADO:
- Azúcar glace o en polvo
- Leche entera
- Vainilla
INSTRUCCIONES:
- Rallamos la mantequilla congelada y la ponemos en un bol.
- Agregamos la harina y el resto de ingredientes secos y mezclamos ligeramente a mano.
- Integramos el buttermilk, volcamos en la encimera y mezclamos sin amasar demasiado.
- Enharinamos la encimera y, con la ayuda de un rodillo, hacemos 4 o 5 pliegues a la masa, estirando entre cada uno de ellos. Si la masa se calienta mucho podéis meterla en la nevera bien tapada y dejarla reposar 15 minutos.
- Estiramos con el rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2cm.
- Cortamos con un molde redondo previamente enharinado o con cuchillo si los preferís triangulares.
- Colocamos sobre una bandeja de horno con papel encerado.
- Los untamos con mantequilla derretida y espolvoreamos un poco de azúcar.
- Horneamos a 200ºC durante unos 20 a 25 minutos.
- Una vez estén templados, se pueden decorar con glaseado que preparamos mezclando azúcar glace, un poco de leche y vainilla, hasta conseguir una pasta espesa.
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INGREDIENTS:
- 190g frozen butter
- 435g all-purpose flour (chilled)
- 250g buttermilk*
- 2 1/2 tsp baking powder
- 1/4 tsp baking soda
- 1 tsp salt
- 70g sugar + extra to decorate
- Some melted butter to decorate
*To make the buttermilk you can mix 250g of whole milk with a couple of tablespoons of lemon juice. Let it sit for a few seconds and you got buttermilk.
FOR THE GLAZE:
- Confectioner’s sugar
- Whole milk
- Vanilla
INSTRUCTIONS:
- Grate the frozen butter and put in a bowl.
- Add the flour and the rest of dry ingredients and mix by hand, slightly.
- Add the buttermilk and integrate. Power over the counter and mix. Avoid over kneading.
- Put some flour on the counter and use a rolling pin to give the dough 4 or 5 folds, stretching between each one. If the dough gets too warm you may cover it well and let it sit in the refrigerator for 15 minutes.
- Stretch the dough with the rolling pin until it gets to a thickness of approximately 2cm.
- Cut the scones with a round cutter, previously floured or with a knife if you like them triangular.
- Place on an oven tray with parchment paper.
- Brush them with melted butter and sprinkle some sugar.
- Bake at 200ºC (400ºF) for around 20 to 25 minutes.
- Once they have cooled down a bit, you can decorate them with glaze. To make it just mix powder sugar with some milk and vanilla until you get a thick paste.
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